Vaahtoava joulukalja

Ainekset

5 l vettä
3-4 dl kaljamaltaita
2 ½ dl sokeria
½ – 1 tl hiivaa

Ohje

 Kuumenna 3 l vettä kiehuvaksi ja kaada se isoon kattilaan tai sankoon maltaiden ja sokerin päälle. Anna hautua kannen alla noin puoli tuntia. Lisää astiaan 2 litraa kylmää vettä. Tarkista, että neste on kädenlämpöistä. Liuota hiiva pieneen määrään kaljalientä ja kaada seos kaljan joukkoon. Kalja saa käydä huoneenlämmössä noin 12 tuntia, esimerkiksi yön yli seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota kalja. Säilytä kylmässä. Kalja on valmista ja parhaimmillaan vuorokauden kuluttua.

 


Lämmittävä joulutee

Ainekset

 (4-6 annosta)

5 dl vettä
½ tl kokonaista kardemummaa
2 kokonaista mausteneilikkaa
2 kanelitankoa
5 ps esim. Earl grey -teetä
2-3 rkl fariinisokeria
5 dl maitoa

Ohje

 Kiehauta vettä ja mausteita kattilassa noin 5 minuutin ajan. Lisää teepussit sekä sokeri. Hauduta 5 minuuttia. Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää se siivilöityyn teejuomaan. Halutessasi voit valmistaa päälle maitovaahdon kuumentamalla kattilassa pienen määrän maitoa koko ajan voimakkaasti vatkaten. Nauti kuumana.

 


Jouluglögi

Ainekset

 (6-8 annosta)

1/2 l vahvaa mustaviinimarjamehua

2-3 kanelitankoa

6-8 neilikkaa

10 kardemummansiementä

4-6 maustepippuria

6-10 sokeripalaa

1/2-3/4 l punaviiniä

(1/2 dl kirkasta viinaa)

Lisäksi:

50 g kuorittuja ja suikaloituja manteleita

1 dl rusinoita

Ohje

 Kuumenna mehu mausteiden kanssa hitaasti kiehuvaksi ja hauduta kunnes liemi maustuu kunnolla. Lisää tarpeen mukaan sokeria ja vähitellen viini.

Kuumenna uudelleen niin, että sokeri sulaa, mutta viini ei kiehu. Lisää halutessasi kirkas viina ja siivilöi glögi vaikkapa kauhalla nostaen teesiivilän läpi laseihin, joissa on lusikat.

Tarjoa lisänä manteleita ja rusinoita.

 


Joulutee punssilla

Ainekset

 (6 ANNOSTA)

7,5 DL Vettä

2,5 DL Mustaherukka-puolukkamehua

0,5 DL Lipton Jouluteetä

0,5 DL Sokeria (1dl=85g)

0,5 DL Punssia

Ohje

 Kiehauta vesi ja mehu kattilassa. Lisää tee ja hauduta 5 minuuttia. Siivilöi tee ja lisää sokeri. Mausta punssilla. Tarjoa tee talvi-illan lämmikkeenä.

 


Omenainen joulutee

Ainekset

 ( 6 ANNOSTA)

7,5 DL Vettä

2,5 DL Omenatäysmehua

0,5 DL Lipton Jouluteetä

0,5 DL Sokeria (1dl=85g)

1 KPL Omenaa

Ohje

 Mittaa vesi ja omenamehu kattilaan. Kiehauta. Lisää tee ja hauduta 5 minuuttia. Siivilöi tee ja lisää sokeri. Laita omenakuutioita kuppien pohjalle ja kaada tee päälle. Voit käyttää myös päärynäkuutioita. Tarjoa höyryävän kuumana esim. alkudrinkkinä.

 


Punainen joulusilli

Ainekset

 (6-8 annosta)
400 g vähäsuolaista rasvasillifileetä

Kastike:
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
½ dl chiliketsuppia
1 ½ rkl sokeria
½ tl rouhittua maustepippuria
½ dl tuoretta tilliä silputtuna

Ohje

 Pilko sillifileet sopiviksi suupaloiksi ja laita kulhoon. Kuori ja silppua punasipuli pieneksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Lisää sekaan loput maustekastikkeen aineista ja kumoa seos sillipalojen päälle. Sekoita tasaiseksi ja anna maustua viileässä yön yli. Tarjoa viileänä.

 


Perinteinen täytetty joulukalkkuna

Ainekset

 3,5 – 4,5 kg pakastettu kokonainen kalkkuna

Täyte:
50 g kuivattuja aprikooseja pieninä kuutioina
50 g (3 siivua) pekonia pieninä siivuina
1 omena kuorittuna, pieninä kuutioina
2 varsisellerin vartta pieninä paloina
1 sipuli silputtuna
75 g paahdettua leipää murustettuna, ilman reunoja
1 munankeltuainen
0,5 sitruunan mehu
suolaa, mustapippuria

Paiston ajaksi kalkkunan pinnalle:
120 g pekonia siivuina

Juhlava kalkkunakastike:
8 annosta

6 dl paistolientä (+vettä)
2 dl punaviiniä
2 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl kylmää vettä

Ohje

 Ota kalkkuna jo noin kaksi vrk ennen paistamista sulamaan, joko kylmiöön tai huoneenlämpöön. Puhdista kalkkunan pinta ja sisus mahdollisesta nesteestä esim. talouspaperilla. Valmista täyte. Laita aprikoosit pieneen kulhoon ja kaada vettä päälle siten, että ne juuri peittyvät. Anna turvota. Paista täytteen pekoni rapeaksi teflonpannulla. Lisää omena, varsiselleri ja sipuli ja sekoita tasaiseksi massaksi. Ota täyte pois liedeltä ja lisää aprikoosit, paahtoleipä, kananmunan keltuainen, sitruunamehu, hieman suolaa ja maun mukaan mustapippuria. Sekoita. Lusikoi täyte puhdistetun kalkkunan sisään ja mausta pinta runsaalla mustapippurilla. Sido siivet ja koivet vahvalla langalla. (esim. kalastajan langalla) tiiviisti kiinni kalkkunan kylkiin ja asettele jäljellä olevat pekonisiivut kalkkunan pinnalle estämään kalkkunan kuivumista paiston aikana. Nosta kalkkuna reunalliselle uunipellille ja paista 30 minuuttia 225 asteessa. Valele kalkkunaa paistoliemellä. Mikäli paistoliemi on kokonaan haihtunut kaada noin 1 dl vettä uunipellille. Jatka paistamista 175 asteessa 2,5 – 3 tuntia. Poista pekoni pinnalta ja jatka paistamista 225 asteessa vielä noin 30 minuuttia. Varmista kypsyys kalkkunan paksuimmista kohdista (esim. rinnan päältä) ohuella tikulla. Kalkkuna on kypsää, kun siitä valuva neste on kirkasta. Poista sidoslangat ja kaavi täyte erilliseen tarjoilukulhoon ennen tarjoamista.

Juhlava kalkkunakastike:

Kaada paistoliemi talteen uunipelliltä ja siivilöi se esimerkiksi harson läpi.
Lisää tarvittaeessa vettä, kunnes lientä on 6 dl. Lisää viini ja kiehauta. Liemen kuumetessa valmista suurus sekoittamalla vehnäjauhot veteen. Lisää suurus kiehahtaneeseen liemeen samalla koko ajan sekoittaen, kunnes kastike hieman sakenee. Hyvä kalkkunakastike jää ohueksi. Hauduta 5-10 minuuttia välillä sekoittaen. Tarjoa lämpimänä.

 


Itämaan joulupata

Ainekset

 (4 annosta)

0,5 dl Bertolli Classico oliiviöljyä
3 tl garam masala -maustetta
0,5 tl kurkumaa
0,5 tl chilijauhetta
4 kpl valkosipulinkynttä
500 g hunajamarinoituja broilerinsuikaleita
1 kpl sipulia
1 ps pakastettuja pikkuporkkanoita
1 ps pakastepapuja
2,5 dl Flora Ruoka kasvirasvasekoitetta
1 dl vettä
1 rkl Maizena maissitärkkelystä
1 kpl Knorr Kanaliemikuutiota
0,3 dl mangochutneya

Ohje

 Kuumenna öljy paistokasarissa tai wokissa. Lisää mausteet ja murskatut valkosipulinkynnet. Kypsennä noin minuutin ajan. Ruskista broilerisuikaleet ja sipulikuutiot. Lisää pakastekasvikset. Sekoita joukkoon Flora Ruoka ja veteen sekoitettu maissitärkkelys. Lisää kanaliemivalmiste ja mausta mangochutneylla. Hauduta pataa noin 5 minuuttia. Tarjoa riisin kanssa.

 


Joulusillin kastike

Ainekset

 4 annosta
1 prk (150 g) Valio crème fraîchea, 28 %
3 tl valkoviinietikkaa TAI sitruunamehua
1 rkl sokeria
1/2 dl hienonnettua tilliä

Ohje

 Lisää crème fraîche ja muut ainekset. Tarjoa joulusillin kanssa.

 


Joulumuorin herkkukastike

Ainekset

 1 dl kermaa
0,5 dl majoneesia
1 tl sinappijauhetta
4 tl sokeria
5 tl HP-kastiketta
hienonnettua tilliä

Ohje

 Sekoita aineet keskenään. Laita kastike jääkaappiin maustumaan ennen tarjoilua. Tarjoa kastike erikseen.