Silli with Honey

Ainekset

 1 prk Vesta matjessilliä 310/210 g

Kastike:

1 prk ranskan kermaa

1/4 dl kuohukermaa

2 tl sitruunamehua

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 dl tillisilppua

Koristeluun:

1 tuore kurkku

3 keitettyä munaa

4 Felix punajuurta

½ dl kaprista

Ohje

 Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Asettele sillifileet lomittain tarjoiluvadille.

Kuutioi kurkku ja punajuuret, lohko kanamunat.

Lado munat ja kasvikset raidoiksi sillin viereen tarjoiluvadille.

Tarjoile kastike erillisestä astiasta.

 


Moules marinière (valkoviinissä kypsennetyt simpukat)

Ainekset

 3 kg sinisimpukoita
maustekimppu; jossa on laakerinlehti, persiljanoksia ja timjamia
2-3 rkl voita
2 suurta sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 pullo kuivaa valkoviiniä
1 tlk tomaattimurskaa

Ohje

 Harjaa ja raaputa simpukan kuoret puhtaiksi kylmässä vedessä. Poista
avonaiset yksilöt.
Kuullota sipulisilppua ja valkosipulinkynsiä voissa. Lisää kattilaan viini,
tomaattimurska ja maustekimppu, rouhi mustapippuria myllystä joukkoon.
Anna liemen kiehua viitisen minuuttia. Lisää mukaan simpukat ja hämmentele
niitä kiehuvassa liemessä viiden minuutin ajan tai kunnes kuoret avautuvat.
Nosta simpukat pois reikäkauhan avulla ja pidä ne lämpimänä. Heitä pois
avautumattomat yksilöt.
Anna liemen kiehua kasaan niin kauan, että siitä on noin puolet jäljellä.
Kaada simpukat takaisin liemeen ja mausta persiljasilpulla.
Poista maustekimppu. Jaa simpukat neljälle syvälle lautaselle ja annostele
liemi päälle. Tarjoa rapean patongin ja kuivan valkoviinin kanssa.

 


Chilikana

Ainekset

 3-4 maustamatonta broilerin rintafilettä
2 suurta keltasipulia
5 suurta valkosipulinkynttä
chiliä
cayennepippuria
2- 3 tl hunajaa
hieman ketsuppia
oliivi/rypsiöljyä

Ohje

 Silppua sipulit pieneksi silpuksi. Tee samoin valkosipulinkynsille. Pidä sipuliseokset erillään. Kuumenna öljy pannussa ja lisää sipuliseos. Hauduta sitä miedolla lämmöllä. Älä polta sipulia, siitä tulee väkevää. Kun sipulimassa on puolikypsää, lisää valkosipuliseos joukkoon ja jatka hauduttamista. Siirrä sipulimassa kulhoon. Pyyhi paistinpannu huolellisesti. Laita uutta öljyä ja paista rintafileet. Pieni ne suupaloiksi, kun fileet ovat puolikypsiä. Lisää filepalojen joukkoon lisää öljyä ja mausteet. Hauduta hetki, jotta lihapalat maustuvat. Lisää nyt sipuliseos, hunaja ja ketsuppi ja lisää taas öljyä. Paista seos kypsäksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

 


Kanaa Pibil

Ainekset

 1 broileri
8 sinistä Blue Kongo-perunaa
1 iso bataatti

Kastike:
1 dl soijakastiketta
1 dl hunajaa
1 tl sahramia

Ohje

 Sekoita kastikkeen ainekset keskenään uunivuoan pohjalle. Pyörittele broileri seoksessa huolellisesti. Paista aluksi 225 asteessa, kunnes pinta saa väriä, sitten 175 asteessa noin 40 minuutin ajan. Valele välillä paistoliemellä. Tarjoa lisäksi keitettyä (sinistä) perunaa sekä bataattia. Muista, että bataatti kypsyy nopeammin kuin perunat. Laita bataatti- ja perunalohkot tarjoiluvadille. Paloittele päälle broileri ja valele kastikkeella.

 


Ankankoipiconfit

Ainekset

 4 ankankoipea
2 dl ankan rasvaa
1 rkl merisuolaa
1 oksa tuoretta rosmariinia
mustapippuria

Ohje

 Poista koivista reisiluu mutta jätä koipiluu. Silppua rosmariini, hiero suolan ja mustapippurin kanssa koipiin. Anna maustua seuraavaan päivään. Valuta koivista irronnut neste pois ja lado koivet tiiviisti nahkapuoli ylöspäin sopivaan uunivuokaan. Kaada ankanrasva päälle niin, että koivet peittyvät kokonaan. Kypsennä uunissa 110 asteessa noin 6 tuntia. Anna jäähtyä rasvassaan. Kaavi rasva pois koivista ennen jatkokäsittelyä. Paahda koivet uunissa 250 asteessa, nahka ylöspäin noin 10-15 minuuttia niin, että nahasta tulee rapea.

 


Paistettua broileria ja omenaa

Ainekset

1 keskikokoinen broileri
8 hapanta omenaa, kuorittuina ja halkaistuina
100 g (6 rkl) voita
100 g (6 rkl) hapankermaa
1 rkl kuminansiemeniä
Maustepippuria
Kanelia
Suolaa maun mukaan

Ohje

Leikkaa broileri kahtia, kuivaa ja hiero siihen suolan, maustepippurin ja kuminan sekoitusta. Laita omenanpuolikkaat syvään paistinpannuun, sirottele päälle kanelia, lisää ¼ kupillista vettä. Laita broilerin puolikkaat omenoiden päälle, kypsytä valellen paistinnesteillä. Lisää hapankerma juuri ennen kypsentämisen lopettamista.

Kananrinta superior

Ainekset

 3-4 kananrinta filettä
2 dl ruokakermaa
1 prk persikan puolikkaita
1 pss pakaste maissia
ripaus suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
currya
nokare voita paistamiseen

Ohje

 Anna pannun kuumentua kunnolla ennen kuin ruskistat fileet. Kääntele fileeitä kunnes ne ovat kauttaaltaan kauniin ruskeita. Tarkoituksena ei kuitenkaan ole kypsentää fileitä läpikotaisin vielä tässä vaiheessa, kana kuivuu helposti liikaa pannulla.
Heitä fileet uunivuokaan odottamaan.
Pilko persikat sopiviksi ja heitä panulle kerman ja maissin kanssa, mausta pääasiassa mustapippurilla ja paprikalla, ei liikaa suolaa tai currya.
Kun maissit on sulaneet ja olet sekoittanut kastikkeen kunnolla, voit kaataa sen vuokaan fileiden päälle.
Iske vuoka vielä uuniin hautumaan, n. 200C ja 15-20 min.
Näinpä kana nappaa hyvät mausteet ja persikan hedelmällisen makeuden!
Sitten vähän Uncle Ben´s:iä ja nam.

 


Barbecue varista

Ainekset

 riittävä määrä variksen rintalihoja

valmista barbecuekastiketta

kaksi isoa sipulia

tabascokastiketta

Ohje

 Barbecuekastikkeesa ja tabascosta sekoitetaan halutussa suhteessa marinadi rintalihoille. Lihojen annetaan maustua kastikkeessa ainakin kaksi tuntia.

Sipulit leikataan renkaiksi, ja asetellaan rasvatulle paistinpannulle. Marinoidut rintalihat asetellaan sipulien päälle.

Laita pannu levylle ja paista välillä lihoja käännellen kunnes rintapalat ovat kypsiä. Tarjoile suoraan pannusta sipulien kera.

 


Valkosipulihaahkaa

Ainekset

 1 haahka tai muu vesilintu
3-5 isoa sipulia
4 – 5 valkosipulin kynttä
maustepippuriseosta tai mustapippuria
1-2 purkkia kermaa
voita

Ohje

 Viipaloi sipulit uunivuokaan. Lisää kerma ja mausteet. Paista hienoksi silputtu valkosipuli voissa, mutta älä polta. Paista lintu traaneineen tai ilman pannussa valkosipulien seassa. Nosta lintu sitten uunivuokaan, ja paista 175 asteessa 1.5 tuntia kiertoilmauunissa. Tavallisessa uunissa paistoaika saatta olla eri. Voit valella lintua, mutta se ei ole pakollista.

 


Vanhanajan makkarakastike

Ainekset

 1 pkt Popsi Uunilenkkiä
100 g voita tai margariinia
4 rkl vehnäjauhoja
5 dl kiehuvaa vettä
1 lihaliemikuutio
1 sipuli
2 rkl tomaattipyreetä
1 dl kermaa
1 herkkukurkku
valkopippuria

Ohje

 Leikkaa makkara pieniksi kuutioiksi ja hienonna sipuli. Ruskista makkarakuutiot ja hienonnettu sipuli ja siirrä sivuun odottelemaan.

Sulata voi tai margariini. Ruskista vehnäjauhot kauniin ruskeiksi ja lisää kuuma vesi vähitellen koko ajan sekoittaen. Lisää lihaliemikuutio. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää makkara-sipuliseos, tomaattipyree, kerma ja kuutioitu herkkukurkku kastikkeen joukkoon. Anna kastikkeen kiehua hetki. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja raikkaan salaatin kanssa.