Jauhelihaperunavuoka

Ainekset

 800 gr sika-nautajauhelihaa
n.1kg viipaloitua perunaa ( esim,valkosipuliperunat pakasteena)
5-7 valkosipulin kynttä(jos et käytä vsperunoita,laita reilummin)
chilijauhe/mausteseos 1 1/2 tl
jauhelihamauste
pippuria
yrttimausteseosta
soijakastiketta
ketsuppia/tomaattipyrettä
0.5 l kermaa

Ohje

 Laita uuni lämpiämään n.200c,voitele iso uunivuoka.
Ruskista jauheliha,lisää joukkoon veitsellä murskatut ja viipaloidut valkosipulit,mausta, laita reilu loraus ketsuppia ja anna hetken hautua,tarkista maku.
Lado uunivuokaan niin että perunat ovat alimmaisena ja päällimmäisenä.Lisää kerma,ja laita pari nokaretta voita jos haluat pinnalle.Paista n.40-60 minuuttia.

 


Varhaiskaali-jauhelihapata

Ainekset

 varhaiskaali
pari porkkanaa
pala selleriä
(perunoita jos jaluaa – 2-3 kpl)
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
500 g jauhelihaa
½ tl chilirouhetta
½ tl kuivattua timjamia
½ tl kuivattua rosmariinia
laakerinlehti
mustapippuria
suolaa
lihaliemikuutio tai nautafondia 2 rkl
öljyä paistamiseen

Ohje

 Silppua kaali reiluhkoiksi palasiksi sekä kaikki juurekset sentin kuutioiksi, samoin sipuli palasiksi. Laita öljyä padan pohjalle ja ruskista jauhelihaa hyvällä lämmöllä chilirouheen kanssa. Lisää sipuli ja juurekset. Pyörittele pari minuuttia. Lopuksi heitä sekaan kaali. Pyörittele ahkerasti että kaikki saavat osansa rusketusta. Kun alkaa tuntua siltä että pohjaanpalaminen alkaa olla lähellä, lisää valkosipuli silputtuna ja sitten vettä niin että kaikki juuri ja juuri peittyy. Mukaan liemikuutiot, yrtit ja pane kansi päälle. Vähennä lämpöä ja anna kaiken kehiittyä ainakin puoli tuntia. Mausta valmis pata suolalla ja pippurilla jos haluat lisää terää.

 


Hirvenpaisti

Ainekset

 1-1½ kg hirvenpaistia

3-4 kpl. kuorimatonta hyvin pestyä porkkanaa

pari kuorittua isoa sipulia

n.3-4 dl vettä

Valko sekä mustapippuri

Karkeaa suolaa

Kastike

siilataan paistoliemi

Kermaa

Suurustetta ( esim:vehnäjauhoa,perunajauhoa)

1-2 rkl pihlajanmarjahyytelöä.

Ohje

 paisti joka on putsattu,ruskistetaan pinnoiltaan hyvin kuumassa valurauta padassa, jonne on tipautettu nokare voita. Toimen voi suorittaa hellan levyllä. Padan pohja pitää olla kuuma.

Tämän jälkeen pataan pilkotaan porkkanaa sekä suurina paloina kuorittua sipulia.

Lisätään vesi. Valko sekä mustapippuri ympäri paistia .

padan kansi kiinni ja uuniin. Paistoaika kaksi tuntia 200 astetta + tunti haudutusta eli uuni pois päältä.

Haudutuksen jälkeen noin 10-min.ennen tarjoilua karkeaa suolaa paistin pinnalle, näin saamme mehukkaan paistin yksinkertaisesti ja lihan omaa makua korostavan elämyksen.

Jos kastiketta halajaa siilataan neste, kiehautetaan se ja kermaa hieman lisäten suurustetaan esim:ohrakkaalla. Lisää pihlajanmarjahyytelö. Sekoitetaan tasaiseksi

 


Punaviinihärkä

Ainekset

 500 g mureaa naudanpaistia kuutioina

2 tl ruokaöljyä

10 salottisipulia kokonaisina, kuorittuina

2 porkkanaa viipaleina

100 g savukinkkua suikaleina

200 g säilöttyjä kokonaisia herkkusieniä valutettuna (tai tuoreita)

3 rkl vehnäjauhoja

5 dl punaviiniä (tai lihalientä)

2 valkosipulin kynttä murskattuina

3 rkl tomaattipyreetä

1 laakerinlehti

2 tl kuivattua timjamia

mustapippuria myllystä

suolaa

Ohje

 Ruskista huoneenlämpöiset lihakuutiot kuumassa öljyssä pannussa tai padassa mieluiten pienissä erissä, etteivät ne rupea kiehumaan. Lisää pataan sipuli, porkkana, savukinkku ja herkkusienet. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja sekoita tasaisesti ruokaan. Lisää punaviini tai lihaliemi, valkosipuli, tomaattipyree, laakerinlehti ja timjami. Hauduta pataa miedolla lämmöllä kannen alla tai 175 asteisessa uunissa 2-3 tuntia. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Vinkki: Voit käyttää salottisipulien sijata myös hillosipuleita. Lisää hillosipulit vasta valmistuksen loppuvaiheessa, noin 10 minuuttia ennen kuin pata on valmis.

 


Kinkkuviettelys

Ainekset

4 vuokaleipäviipaletta
Voita tai margariinia
Majoneesia tai sinappia
4 korppukinkkuviipaletta
4 ananasrengasta
8 juustoviipaletta

Ohje

Laita voidellun leivän päälle korppukinkkuviipale, ananasrengas ja juustoviipale. Kuorruta 250-asteisessa uunissa tai grillissä. Tarjoa heti.

 


Oluthunajapossu

Ainekset

260 g porsaanfilettä
2 rkl hunaja
80 g hapankaalia
Mustapippuria
Suolaa
2 dl olutta
2 dl lihalientä
1 dl kuohukermaa
1⅕ dl smetanaa
2 rkl ohrakasta

Ohje

Leikkaa file pikkuleikkeiksi ja nuiji kevysesti. Sivele ne hunajalla ja mausta pippurilla ja suolalla sekä levitä hapankaali tasaisesti koko leikkeelle.
Rullaa leikkeet kääryleiksi, kiinnitä cocktailtikuilla ja ruskista nopeasti.
Laita kääryleet uunivuokaan ja kaada lihaliemi-olut päälle. Hauduta 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
Poista kääryleistä tikut, siivilöi liemi kattilaan ja lisää kiehuvaan liemeen kerma, johon on sekoitettu ohrakas. Anna pulpahdella muutaman kerran ja lisää smetana.
Tarkista maku. Kaada kastike kääryleiden päälle ja pidä uunissa vielä noin 30 – 40 minuuttia.
Tarjoa lisänä vihannesröstiä, porkkanakukkia, herneitä ja luumua. Salaattina hyydytettyä rosollia.

 


Erämiehen jauhelihapihvit

Ainekset

 400 g nauta-sikajauhelihaa
100 g hienonnettua sipulia
40 g perunasosejauhetta
1-2 dl vettä tai lihalientä
1-2 kananmunaa
1 rkl ohrakasta
1/2 tl musta- ja maustepippuria
1 tl Laitalan Luomutilan oreganoa
1,5 tl Laitalan Luomutilan erämiehen
mausteseosta
n. 50g mozzarellaa

Ohje

 Kuullota hienonnettu sipuli. Turvota perunasosejauhe nesteessä. Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään. Muotoile öljytyin käsin pihveiksi.

Kypsennä jauhelihatuotteet:
UUNISSA: pane tuotteet uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 220 C 10-15 min.
PANNULLA: Paista pannulla öljyssä, margariinissa tai voissa.
GRILLISSÄ: Sivele pihvit öljyllä tai marinadikastikkeella ennen grillaamista.
KEITTÄMÄLLÄ: Muotoile mureketaikinasta pyöryköitä tai puikulan muotoisia tahkoja. Kypsennä ne hellästi hauduttaen yrteillä ryyditetyssä lihaliemessä tai tomaattimehussa.

Vaihtele makuja ja muotoja:
1. Käytä lisäraaka-aineena kuutioitua paprikaa. Sekoita paprika perustaikinaan.
2. Mausta mureketaikina valkosipulilla ja chilillä.
3. Käytä lisäraaka-aineena hienonnettuja sieniä, kinkkua, pekonia tai savuporoa.
4. Käytä lisäraaka-aineena pilkottuja oliiveja, aurajuustoa…
5. Muotoile mureketaikinasta erikokoisia pyreitä tai soikeita pihvejä. Pyörittele pihvit ennen paistamista esim. seesamin siemenissä tai yrteillä ryyditetyissä
korppujauhoissa.
6. Voit valmistaa taikinasta lihamurekkeen ja täyttää sen esim. joillakin edellä mainituilla lisäraaka-aineilla. lisäraaka-aineena pilkottuja oliiveja, aurajuustoa…
5. Muotoile mureketaikinasta erikokoisia pyreitä tai soikeita pihvejä. Pyörittele pihvit ennen paistamista esim. seesamin siemenissä tai yrteillä ryyditetyissä
korppujauhoissa.
6. Voit valmistaa taikinasta lihamurekkeen ja täyttää sen esim. joillakin edellä mainituilla lisäraaka-aineilla.

 


Lammaskebabit

Ainekset

 4-5 annosta (35-40 kpl)
2 viipaletta vaaleaa leipää (1 dl muruina)
1 prk (2 dl) Valio kermaviiliä
1 sipuli
1/2 prk (à 180 g) Valio fetajuustoa
500 g lampaan paistijauhelihaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 tl kuivattua minttua
(1-3 valkosipulin kynttä)

Ohje

 Raasta tai murenna leipäviipaleet ja sekoita kermaviiliin. Hienonna sipuli. Murenna fetajuusto haarukalla. Yhdistä kaikki aineet. Sekoita tasaiseksi. Pyöritä taikinasta pyöryköitä tai muotoile vartaiksi puisten, kylmässä vedessä liotettujen grillitikkujen ympärille. Paista uunipellillä leivinpaperin päällä 225 asteessa n. 20 min. Voit myös tehdä taikinasta pihvejä. Pihvit voi paistaa myös esim. muurikkapannulla.

VINKKI Voit korvata lampaanlihan naudanlihalla.

 


Juustoiset porsaanfileet

Ainekset

 (10 annosta)
1 kg porsaan ulkofileetä
300 g Aura Goldia
10 ananasrengasta
öljyä
mustapippuria myllystä
melonikastiketta

Ohje

 Leikkaa filee 20 viipaleeksi. Nuiji fileeviipaleet kevyesti. Sivele ne öljyllä ja mausta pippurilla. Lado fileeviipaleet ja ananasrenkaat (mielellään tuoretta ananasta) hiiligrillin ritilälle ja grillaa 2­3 min. molemmilta puolilta, kunnes liha on kypsää. Leikkaa juusto 10 viipaleeksi ja nosta ne puolelle fileeviipaleista, lisää grillattu ananasviipale ja nosta toinen fileeviipale päälle. Asettele annokset laakealle vadille. Lisää vadille melonikastiketta koristeeksi, tarjoa loput kastikkeesta erikseen. Voit tarjota lisäkkeenä itse tehtyjä perunalastuja. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi ja uppopaista öljyssä vaaleanruskeiksi. Valuta lastut talouspaperin päällä ja mausta suolalla.

 


Savuporonpaistikääröt

Ainekset

 150 g kylmäsavuporonpaistia viipaleina
pieni rasia maustamatonta tuorejuustoa

Ohje

 Levitä paistiviipaleet työlaudalle. Sipaise jokaiselle viipaleelle tuorejuustoa. Rullaa sikareiksi” ja nosta tarjoiluvadille liitoskohta vatia vasten. Säilytä viileässä tarjoiluhetkeen saakka.”