Roseepaistettu poron seläke

Ainekset

 500 g poron ulkofileetä
suolaa
mustapippuria myllystä
tuoretta timjamia

paistamiseen: voita

Ohje

 Ruskista kalvoton filee pannulla kuumennetussa voissa. Nosta kauttaaltaan ruskistettu filee uunivuokaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamisilpulla. Kypsennä fileetä vielä keskilämpöisessä uunissa noin 15 minuuttia. Anna vetäytyä hetken aikaa, leikkaa noin 1 cm:n viipaleiksi ja asettele fileen muotoon lautasille.

 


Lihahyytelötikut

Ainekset

 1 pkt kokojyväleipää viipaleina, esim. Täysjyvä Real
2-3 rkl kevytlevitettä
1 tl raastettua piparjuurta
1 pkt (a`400 g) aladobia
1 pkt minitomaatteja
1 tuore kurkku
hiukan sokeria ja etikkaa

Ohje

 Mausta levite piparjuurella ja sivele tahna leiville. Jaa leivät pieniksi neliöiksi ja leikkaa päälle paksut, samankokoiset viipaleet lihahyytelöä.
Paina tikkuihin minitomaatit ja tikut leivistä läpi.

Viipaloi kurkku paksuiksi viipaleiksi ja hölskytä viipaleet sokerilla ja etikkalorauksella maustettuina kannellisessa tölkissä. Leikkaa viipaleet pienemmiksi tai ota niistä muotilla tähtiä, jotka kiinnität tikkujen päihin.

 


Leijonanpäät

Ainekset

 ”Leijonanpäät”
300 g jauhelihaa
1 1/2 dl porkkanaraastetta
vähän vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
2 tl chiliä
1 tl inkiväärijauhetta

Höystöliemi
2 kiinankaalia
vettä
1,5 dl soijaa
1 tl chiliä
1 tl inkivääriä
1 dl sokeria

Ohje

 Sekoita jauhelihataikina, johon lisätään vähän siteeksi vehnäjauhoja. Leivo taikinasta 3 isoa lihapullaa. Paista öljyssä niin, että pinta on kauniin ruskea. Pane pullat uunivuokaan leivinpaperin päälle folion alle uuniin. Anna hautua kypsäksi.

Kaada kattilan pohjalle n. 4 cm vettä, lisää soija, chili, inkivääri ja sokeri. Leikkaa kaalinlehdet ”halki ja poikki”, isoiksi paloiksi. Leikkaa kovin ja paksuin tyviosa pois. Pane kaalinlehdenpalaset nesteeseen kiehumaan, kunnes ne ovat läpikuultavia. Nosta kaalin kypsät lehdet vadille ja uunissa kypsyneet lihapullat niiden keskelle.

Huom! Kaali on sellaisenaan kasvissyöjille sopiva ruokalaji.

 


Rullattu naudanliha

Ainekset

 200g hyvälaatuista naudanlihaa
suolaa
sokeria
pippuria
voita
porkkana
persiljaa
sipuli
20g jauhoja
hapankermaa
Täytteeseen:
80g savustettua pekonia
40g ruisleipää
40g sipulia
hammastikkuja

Ohje

 Leikkaa liha sentin paksuisiin suikaleisiin, jotka ovat mahdollisimman pitkiä. Pehmitä liha lihanuijalla. Ripottele lihalle suolaa, sokeria ja pippuria. Laita jokaisen lihansuikaleen toiseen päähän runsas teelusikallinen täytettä, rullaa suikale tiukalle rullalle ja kiinnitä se hammastikulla. Sulata voita ja ruskista rullat paistinpannulla, kääritty puoli alhaalla. Pane rullat isoon kattilaan ja peitä kuumalla vedellä tai lihaliemellä. Lisää sipuli, porkkana ja persilja ja ruskista kevyesti kunnes rullat ovat kypsiä.
Laita rullat syvään astiaan ja peitä keittoliemellä, joka käy kastikkeesta. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja pikkelsin kanssa.
Täytteen tekeminen:
Kuutioi pekoni hienoksi ja pilko sipuli. Ruskista kevyesti pannulla. Murskaa tai kuutioi ruisleipä hienoksi ja lisää se pekoniin ja sipuliin. Kuumenna seosta kerran ennen kuin laitat sen liharullaan.

 


Kahvikaritsa lemiläisittäin

Ainekset

 karitsan tai lappaan putkiluupaisti
murukahvia
suolaa
paistopussi

Ohje

 Sulata karitsan / lampaanpaisti ja poista näkyvä rasva ja kalvot. Hiero karkeaa suolaa ja murukahvia jauheena lihan pintaan niin paljon kuin siinä sitä pysyy. Valkosipulin ystävät toki tunkevat kynsiä luun viereen, Muita mausteita ei tarvinne.

Kypsennä paistopussissa n 175 asteessa kunnes lihamittari on 70 astetta. Uuniperunat kypsyy samalla . Hienostelijat tekevät paistinliemestä kastikkeen lisäämällä viiniä ja kermaa sekä saostamalla maizenalla.

Mökkiläisillä paisti onnistuu savustimessakin mutta pienellä tulella muutoin kuivuu liikaa ja paistopussiin kun pinta on saanut savua.