Raparperi-jauhelihapata iranilaisittain

4 annosta

valmistusaika 65 min

500 g raparperia

2 sipulia

200 g jauhelihaa

öljyä

2 nippua persiljaa

2 rkl kuivattua minttua

suolaa ja pippuria oman maun mukaan

 Pese raparperit ja kuori ne vetämällä kevyesti irti ohut päällimmäinen kerros.

 Leikkaa varret noin sentin kokoisiksi paloiksi.

 Hienonna sipuli. Laita pataan hieman öljyä ja ruskista siinä sipuli ja jauheliha.

 Lisää joukkoon 5 dl kiehuvaa vettä ja anna hautua, kunnes liha on keittynyt. Siirrä syrjään.

 Ota toinen pannu ja paista persiljaa ja minttua hetki öljyssä. Lisää yrttiseos lihan joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.

 Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pataan raparperi ja hauduta vielä 15 minuuttia. Tarjoa riisin kera.


Sukiyaki

nautaa ja naudanrasvaa amerikanpekonin ohuina viipaleina (tai edullisena versiona possua), 50-100 g per syöjä

1 osa sakea (n. 1 desi 400 grammalle lihaa)

2 osaa japanilaista soijakastiketta

melkein 1 osa sokeria

tuoreita kananmunia

Valikoima seuraavista, yhteensä n.300 g per henkilö:

gobua pestynä, halkaistuna ja n. 3 sentin paloina vedessä liuotettuna

siitakesieniä

porkkanaa  litteinä tikkuina

daikonia eli jättiretiisiä pilkottuna kuten porkkana

purjoa n. 3 cm vinoina viipaleina

paistettua tofua n. 4 cmx4 cm suuruisina kuutioina

kiinankaalta n. 5 sentin paloina

udon-nuudeleita

konnyakua

enokitake-sieniä n. 6 sienen kimppuina

krysanteemin lehtiä

 

Ruoka valmistetaan Japanissa ruokapöydässä siirrettävän lieden päällä olevassa padassa, mutta mikä ettei sen voi tehdä valmiiksi keittiössäkin tai vaikka metsäretkellä. Raaka-aineita varataan syöjiä vastaava määrä. Olut sopii hyvin ruuan makuun.

Syöminen alkaa siitä, kun ensimmäiset vihannekset ovat kypsiä. Kypsynyt pala otetaan padasta puikoilla ja dipataan rikottuun kananmunaan. Kananmuna ei ole välttämätön, mutta se pehmentää makua ja viilentää tulikuumaa ruokaa.

 

Pese ja pilko vihannekset ja asettele ne tarjottimelle.

Vatkaa rikki kananmuna jokaiselle ruokailijalle omaan kulhoonsa.

Sytytä tuli padan alla.

Paista liha kypsäksi.

Lisää sake ja soijakastike.

Lisää kasa sokeria ja tilkka vettä.

Testaa maku. Lisää vettä, sakea, sokeria tai soijaa maun mukaan ruuan valmistuessa.

Lisää pataan hitaasti kypsyvät ja makua antavat juurekset, siitakkeet, valkoinen kiinankaali ja purjo. Anna kypsyä hetki, jolloin kasviksista alkaa irrota nestettä. Lisää vettä, jos ruoka uhkaa kuivua.

Lisää päälle nopeasti kypsyvät ja makua imevät lehtivihannekset, konnyaku, tofu ja enokitake. Syö kypsiä sattumia pohjalta.

Uita lopuksi liemessä nuudelit.


Poro-sienipannukakut

Ainekset

 (4-6 annosta)
Pannukakkutaikina:
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
3 dl maitoa
1 prk kermaviiliä
2 kananmunaa
200-250 g tuoreita sieniä
1 sipuli
noin 300 g poro- tai saksanhirvikäristelihaa
20 g voimariinia
1 rkl riista-sienifondia tai vihannesfondia
rouhittua mustapippuria
3 rkl tuoretta meiramia silputtuna tai 1,5 tl
kuivattua meiramia

Paistamiseen:
voimariinia

Ohje

 Pannukakkutaikina: Mittaa kuivat aineet sekoituskulhoon. Lisää maito, kermaviili ja kananmunat hyvin sekoittaen. Anna taikinan turvota viileässä 15-30 minuuttia.

Kuori ja kuutioi sipuli. Puhdista ja paloittele sienet. Kuumenna rasva paistinpannussa ja ruskista sieni-sipulisilppu sekä poronkäristysliha. Mausta ja sekoita seos pannukakkutaikinaan.

Paista suuria tai pieniä pannukakkuja ohukaispannussa. Tarjoa pannukakkujen kanssa sokerilla maustettua punaviinimarjasurvosta ja raikasta salaattia.

 


Ryynimakkara

Ainekset

 250 g ohraryynejä
1,5 l lihalientä
4 dl maitoa
4 metriä suolta
0,5 sipulia
0,5 rkl voita
750 g jauhettua naudanlihaa
750 g jauhettua sianlihaa
3 rkl perunajauhoja
2,5 rkl suolaa
1,5 tl valkopippuria
1,5 tl maustepippuria
2 maustemittaa inkivääriä
2 maustemittaa neilikoita

Ohje

 Keitä ryynit pehmeiksi, katso keittoaika ryynipussin kyljestä. Lämmitä maito, anna jäähtyä ja pidä jääkaapissa yön yli. Liota suolta jonkin aikaa. Hienonna sipuli ja ruskista se (jos haluat vahvemman sipulin maun, älä ruskista!). Laita lihat ja jauho kattilaan, lisää mausteet ja maito. Sekoita taikina hyvin, onnistuu parhaiten käsin. Rullaa suoli myllyn suulle ja aloita täyttäminen. Toinen henkilö voi ottaa makkaraa vastaan sitä mukaa kun suoli täyttyy, varo ilmakuplia! Jos makkaraan tulee ilmaa, kuori voi revetä keitettäessä. Täytä suoli vain puolilleen, sillä täyte paisuu. Makkarat voi antaa seistä suolassa jääkaapissa yön yli tai ne pakastaa ne ennen keittämistä.

 


Täytetty porsaanfilee

Ainekset

 n. 1 kg porsaan fileetä
3 punaista paprikaa
100 g manchego- juustoa
vihreitä oliiveja
kaprismarjoja
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
1-1 1/2 dl espanjalaista brandya
200 g pieniä, tuoreita herkkusieniä
2 dl kuohukermaa

Paistamiseen:
öljyä
mustapippuria myllystä

Ohje

 Pane 2 paprikaa kypsymään uuniin täytettä varten. Kytke uuni 225 asteeseen. Kiedo paprikat folioon ja laita uuniin. Kypsennä pehmeiksi (30-40 minuuttia). Puhdista filee kalvoista. Tee viilto pituussuuntaan fileen keskelle ja leikkaa auki sivuille molempiin suuntiin niin, että saat 2 cm:n paksuisen levyn. Levitä kuoritut ja avatut kypsät paprikat lihalevyn päälle. Suikaloi manchego- juusto ja aseta suikaleet viivaksi, pituussuuntaan lihalevyn keskelle. Ripottele päälle kaprismarjoja ja oliiviviipaleita. Rullaa levy pitkältä sivulta, kuten kääretorttu ja sido kalastajalangalla kääröksi. Kuumenna tilkka öljyä tasapohjaisessa valurautapadassa. Lisää valkosipulin kynnet pataan ja ruskista lihakäärö padassa kauttaaltaan. Kun paisti on saanut kauniin värin, pienennä lämpöä. Lisää pataan silputtu sipuli, kuutioitu paprika ja puolet brandysta. Hauduta paistia kannen alla, hiljaisella lämmöllä, välillä käännellen. Jos nesteen taso nousee, poista kansi ja anna nesteen haihtua. Lisää brandya, jos neste vähenee. Hauduta paistia n. 45 minuuttia. Lisää pataan kokonaiset herkkusienet, kypsennä vielä 15 minuuttia. Nosta paisti padasta ja kääri folioon. Nosta herkkusienet lautaselle. Lisää pataan kerma, kiehauta. Soseuta kastike sauvasekoittimella niin, että siitä tulee tasaista. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Lisää sienet kastikkeeseen. Poista paistista sidoslangat ja leikkaa käärö ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa lisänä Pariisin perunoita.

 


Helppo makkaramunakas

Ainekset

 6 Kultamunaa

1 rkl vettä

SPAR Kotimaista meetwurstia

sipulia

suolaa

öljyä tai voita

Ohje

 Silppua sipuli ja hauduta pehmeäksi, lisää joukkoon suikaleiksi leikattu meetwursti. Sekoita munat kevyellä kädellä, niin että keltuainen rikkoutuu. Kuumenna rasva pannulla ja anna levätä hetki. Kaada lämpimälle pannulle ensin vesi ja heti perään munaseos. Pyöräytä seosta muutaman kerran lastalla tarttumisen estämiseksi. Anna hyytyä. Laita sipuli-meetwurstiseos toiselle puolikkaalle ja käännä hetken kuluttua munakkaan toinen puolisen päälle. Hauduta vielä hetki. Tarjoile heti. Huom: meetwursti on suolaista, joten munakkaaseen ei tarvitse lisätä suolaa.

 


Laab

Ainekset

 (Mausteista lihaa mintunlehtien kera)
1 1/2 kkp naudan jauhelihaa tai suikaloitua naudanlihaa
2 valkosipulin kynttä hiennonnettuina
1 rkl punaista sipulia hienonnettuna
1 tl korianterijauhetta
1 tl chilipippurijauhetta (tai1 chilipippurin palko hienonnettuna)
1 rkl purjosipulia hienonnettuna
10 mintunlehteä
2 rkl sitruunanmehua
1 tl suolaa
(1 rkl fish saucea)

Ohje

 Kypsennä jauheliha miedolla lämmöllä. Jos käytät suikalelihaa, lisää kypsennysvaiheessa öljyä.

Survo valkosipuli ja punainen sipuli (sekä chilipippurin palot) ja lisää lihaseokseen.
Mausta korianterijauheella, chilipippurijauheella, purjosipulilla, sitruunanmehulla ja suolalla. Tarkista maku.

 


Appelsiinipossu

Ainekset

 (4 annosta)
400 g porsaan suikalelihaa
1 sipuli viipaleina
2 valkosipulin kynttä viipaleina
2 – 3 rkl ruokaöljyä
0,5 – 1 lihaliemikuutio
1 appelsiini
3 dl vettä
1,5 tl ohra- tai maissitärkkelystä
200 g parsakaalia
1 rkl fariinisokeria
1 – 2 tl valkosipulista
yrttimaustesekoitusta

Ohje

 Ruskista lihasuikaleet, sipuli- ja valkosipuliviipaleet useammassa erässä paistokasarissa tai wokkipannussa. Pese appelsiini ja raasta sen keltaista kuoriosaa noin teelusikallisen verran. Laita ruskistetut ainekset pannuun tai wokkiin, lisää appelsiininkuoriraaste, murennettu liemikuutio ja vesitärkkelyssekoitus joukkoon. Hauduta 10 minuuttia kannella peitettynä. Lisää parsakaalipalat, fariinisokeri ja yrttimaustesekoitus. Hauduta 5 – 10 minuuttia. Lisää paloiteltu appelsiini joukkoon. Nauti riisin ja salaatin kanssa. Valmistusaika 30 minuuttia

 


Tulinen Meksikolaispaistos

Ainekset

 ( 6 ANNOSTA)

1 pkt Lehtitaikinaa (500g)

200 g Jauhelihaa

1 kpl Sipulia

1 rkl Bertolli Classico -oliiviöljyä

1 kpl Kesäkurpitsaa

1 kpl Chilipaprikaa

0,5 kpl Punaista paprikaa

0,5 kpl Vihreää paprikaa

1 prk Ananasta paloina (140/227g)

3 rkl Tomaattisosetta

0,5 rkl Soijakastiketta

1 tl Mustapippuria rouhittuna

1 tl Rakuunaa

170 g Crème Bonjour Valkosipulia

Ohje

 Kauli taikina ohueksi levyksi. Leikkaa taikinasta uunivuoan kokoinen pala ja levitä se voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Jätä loput taikinasta sivuun koristeristikoiden tekemistä varten. Paista pohjaa 225 °C:n lämpötilassa noin 10 minuuttia.

Ruskista jauheliha ja hienonnettu sipuli paistinpannulla öljyssä. Paloittele kasvikset ja lisää ne pannulle. Sekoita joukkoon mausteet ja Crème Bonjour. Anna täytteen vähän jääähtyä ja levitä se puolikypsän pohjan päälle. Tee lopputaikinasta koristeristik ot paistoksen päälle ja paista 225 °C:n lämpötilassa vielä 20 minuuttia. Tarjoa paistos raikkaan salaatin kanssa. ne pannulle. Sekoita joukkoon mausteet ja Crème Bonjour. Anna täytteen vähän jääähtyä ja levitä se puolikypsän pohjan päälle. Tee lopputaikinasta koristeristik ot paistoksen päälle ja paista 225 °C:n lämpötilassa vielä 20 minuuttia. Tarjoa paistos raikkaan salaatin kanssa.

 


Musaka

Ainekset

 2 (600 g) munakoisoa
4-6 keskikokoista perunaa
vettä suolaa.

Jauhelihakastike:
400 g jauhelihaa,
1 rkl ruokaöljyä,
1 dl sipulikuutioita
1 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta
2 tl basilikaa
1 tlk (400g) tomaattimurskaa
2 valkosipulin kynttä

Juustokastike:
2 1/2 rkl öljyä
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa,
3/4 tl suolaa
mustapippurirouhetta
3 dl emmental-mozzarella-raastetta.
Koristeeksi:
tuoreita basilikan lehtiä.

Ohje

 Ruskista jauheliha kuumassa öljyssä paistokasarissa. Lisää kasariin jäiset sipulikuutiot. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Kaada joukkoon tomaattimurska. Mausta puristetuilla valkosipulinkynsillä. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.

Juustokastiketta varten sekoita kattilassa kuuman öljyn joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito sekoittaen kahdessa erässä. Keitä pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.Lisää juustoraaste.

Kuori ja viipaloi perunat noin 1/2 cm viipaleiksi. Pane ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen noin 5 minuutiksi. Viipaloi munakoisot 1 cm viipaleiksi. Nostele perunat reikäkauhalla laakean voidellun vuoan pohjalle. Pane myös munakoisoviipaleet kiehumaan muutamaksi minuutiksi. Valuta kuten perunaviipaleet.

Levitä jauhelihakastiketta peruna- ja munakoisoviipalekerroksien väliin. Kaada juustokastike päällimmäiseksi. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Koristele basilikan lehdillä. Tarjoa lisänä vihersalaattia ja patonkia.