Juustokyljys

Ainekset

 Porsaankyljyksiä
Juustoraastetta maun mukaan
Grillikastiketta
Tomaatti pyrettä / ketsuppia maun mukaan
Mausteet maun mukaan

Ohje

 Aluksi kevyt kyljysten ruskistus pannulla grillikastikkeessa
Aseta kyljykset ruskistuksen jälkeen uunivuokaan tasaisesti
Levitä tomaatti pyre / ketsuppi kyljysten päälle ja mausta
Laita juustoraaste kyljyksien päälle niin että pyre / ketsuppi peittyy
Lisää nyt hieman grillikastiketta kyljyksille jotta eivät pääse uunissa kuivahtaan
Paista 225 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia

 


Lyonin pata

Ainekset

 170 g pekonia
1 l vettä
600 g paistia tai lapaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl tummaa maizenasuurusta
5 pientä sipulia
4 dl punaviiniä
2 valkosipulinkynttä
suolaa
1/2 tl timjamia
pala purjoa
persiljaa
10 herkkusientä

Ohje

 Leikkaa pekoniviipaleet noin 2 cm paloiksi ja kiehauta ne vedessä savunmaun lieventämiseksi. Valuta ne kuivaksi siivilässä. Ruskista pekoni padassa ja lisää pippurilla maustettu, paloiteltu liha. Anna lihan saada väriä joka puolelta. Lisää paloiteltu purjo, viipaloidut herkkusienet ja kuoritut sipulit. Kypsennä miedolla lämmöllä muutama minuutti.

Purista joukkoon valkosipulinkynnet ja kaada viini pataan. Hauduta miedolla lämmöllä puolitoista tuntia. Lisää loppuvaihessa kourallinen persiljaa ja tarkista suola.

Kuori ja paloittele perunat. Keitä kypsäksi miedosti suolatussa vedessä. Kaada pois keitinvesi ja lisää runsaasti hienonnettua persiljaa.

 


Yrttimaustettua possua

Ainekset

 6 Hengelle
1,2 kg puhdisteetua porsaan ulkofilettä
öljyä
suolaa,pippuria
tuoretta tinjamia ja persiljaa

Ohje

 Poista fileestä rasva
Kuumenna öljy pannussa, lisää voi ja ruskista lihan pinta.
Mausta hyvin suolalla ja pippurilla.
Hienonna tuore tinjami ja persilja, pyöritä filee yrteissä.
Kääri filee kaksinkertaiseen folioon tiukalle rullalle ( kuin karamelli ).
Kypsennä uunissa 120 asteessa niin kauan että fileen sisälämpö on 59 astetta.

 


Porsaanselykset olutomenakastikkeessa

Ainekset

 600 g porsaan sisäfileetä
1 vihreä omena
2 sipulia
suolaa
mustapippuria
timjamia
75 g voita
1 dl olutta
2 dl kermaa

Ohje

 Leikkaa filee paksuiksi viipaleiksi ja nuiji kevyesti. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Paista selykset molemmin puolin kauniin ruskeiksi, jätä lämpimälle pannulle odottamaan. Kuutioi omena ja silppua sipuli. Kuullota sipulit ja omenakuutiot toisessa pannussa. Lisää olut, kiehauta. Lisää kerma ja keitä kastiketta, kunnes se on sopivan sakeaa. Nosta lämpimät selykset vadille ja kaada päälle kastike. Koristele vati keitetyillä vihanneksilla. Tarjoa lisänä Spätzleä ja raikasta salaattia.

 


Sorpotel

Ainekset

 1 kg luutonta porsaanpaistia
1 porsaan maksa, sydän ja munuaiset
4 sipulia
12 mustapippuria
12 valkosipulin kynttä
useita kuivattuja punaisia chilejä
suuri pala inkivääriä
1 tl juustokuminan siemeniä
8 mausteneilikkaa
2 tl kanelia
1,5 dl puna- tai omenaviinietikkaa
1 dl öljyä
4 cl kirkasta viinaa
2 tl sokeria

Ohje

 Keitä porsaan lihaa ja sisäelimiä kokonaisina 20 minuuttia miedolla lämmöllä vähässä vedessä kannen alla. Jäähdytä ja paloittele kuutioiksi. Säilytä keitinvesi. Sekoita mausteet tehosekoittimessa viinietikan kanssa soseeksi. Hakkaa sipulit ja chilit murskaksi. Kuumenna öljy korkeareunaisessa pannussa ja ruskista porsaskuutiot. Lisää viinietikkaseos ja kiehauta miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää suola, haluttaessa sokeri, viina, lihan keitinvesi, sipuli ja chilit. Anna kiehua vajaa tunti, kunnes öljy nousee pintaan. Säilytä jääkaapissa – pata maistuu parhaimmalta seuraavana päivänä uuden kuumennuksen jälkeen.