Tanskalainen ruisleipä

Happan ruisrasraski

375g vettä

225g ruisjauhoa

Ainekset sekoitetaan keskenään ja annetaan käydä huoneenlämmössä

 

Siemensekoitus sekoitetaan edellisenä päivänä

1000g vettä

600g leikattu ruis

400g auringonkukan siemeniä

100g pellavansiemeniä

60g suolaa

Ainekset sekoitetaan keskenään

Taikina

Yllä oleva siemensekoitus

1300g karkea ruisjauho

1000g vettä

700g siirappia

600g vehnäjauhoja

600g ruisraskia

125g hiivaa

Valmistus

Taikinanlämpö 27-29°C

Sekoitetaan hitaalla 30min

Taikinan lepoaika 45 minuuttia

Taikinan yhteispaino noin 6.5 kiloa voit tarvittaessa pienentää ainesosia tarpeesi mukaan

Laita taikina vuodeltuihin vuokiin täytä 2/3

Nostatusaika n50 min ilman höyryä anna taikinan nousta vuoan reunaan

Paisto

Paistolämpö 180°C noin 60 min

 


Ahvenanmaan herkkukakku

Ainekset

 Pohja:
150 g voita
2 dl perunajauhoja
3 pientä kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:
100 g voita
100 g tomusokeria
2 rkl kermaa
1 rkl vehnäjauhoja
1/4 tl punaista karamelliväriä

Ohje

 Vatkaa huoneenlämmin voi ja perunajauhot ilmavaksi. Lisää yksi kananmuna kerrallaan. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää seokseen. Vatkaa lopuksi sokeri ja vaniljasokeri joukkoon.

Vuoraa n. 35 x 40 cm uunipannu leivinpaperilla. Levitä taikina ja kypsennä 200 asteen uuninlämmössä noin 10 minuuttia uunin.

Kuumenna kattilassa voi, kerma, jauhot ja tomusokeri. Lisää karamelliväri, kun seos kiehuu. Nosta liedeltä ja hämmennä niin, että väri jakautuu tasaisesti.

Levitä kuorrutus tasaiseksi kerrokseksi hieman jäähtyneen pohjan päälle.
Anna jähmettyä. Jaa herkku neliöiksi ja tarjoa.

 


Taatelikakku

Ainekset

 Taatelikakku (n.1.8 l vuokaan)

1 pkt taateleita
2 dl vettä
2 dl sokeria
200 g voita
2 munaa
1 dl kermaviiliä
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vanilliinisokeria

Ohje

 Paloittele taatelit ja keitä ne vedessä sokerin kanssa pehmeiksi. Jäähdytä sose. Lisää soseeseen pehmeä voi ja munat hyvin vatkaten, sekä kermaviili ja keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti sihdaten. Paista kakkua 175 asteessa n. 1 h – 1 h 10 min.

 


Kirsikkakakku

Ainekset

 200 g margariinia
2 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
4 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 dl kuivattuja kirsikoita

Ohje

 Kaikki aineet sekoitetaan keskenään monitoimikoneessa.
Paista kakkua 180 asteessa noin tunnin verran.

 


Prinsessakakku

Ainekset

 4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhoja

Ohje

 Vaahdota munat ja sokeri, sekoita kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi varovasti vaahdon joukkoon. Korppujauhota vuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 180 asteessa n.30 min.

Kumoa kakku jäähtymään pyyhkeen päälle ja leikkaa se kolmeen osaan. Koristele makusi mukaan.