Tanskalainen ruisleipä

Happan ruisrasraski

375g vettä

225g ruisjauhoa

Ainekset sekoitetaan keskenään ja annetaan käydä huoneenlämmössä

 

Siemensekoitus sekoitetaan edellisenä päivänä

1000g vettä

600g leikattu ruis

400g auringonkukan siemeniä

100g pellavansiemeniä

60g suolaa

Ainekset sekoitetaan keskenään

Taikina

Yllä oleva siemensekoitus

1300g karkea ruisjauho

1000g vettä

700g siirappia

600g vehnäjauhoja

600g ruisraskia

125g hiivaa

Valmistus

Taikinanlämpö 27-29°C

Sekoitetaan hitaalla 30min

Taikinan lepoaika 45 minuuttia

Taikinan yhteispaino noin 6.5 kiloa voit tarvittaessa pienentää ainesosia tarpeesi mukaan

Laita taikina vuodeltuihin vuokiin täytä 2/3

Nostatusaika n50 min ilman höyryä anna taikinan nousta vuoan reunaan

Paisto

Paistolämpö 180°C noin 60 min

 


Perinteinen pullapitko

Ainekset

 4,5 dl vettä tai maitoa
50 g tuorehiivaa
1 rkl kardemummaa
2 dl rusinoita
1 kg Myllärin kotipulla-ainesta (14,5 dl)

Ohje

 Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen taikinanesteeseen hyvin ja lisää mausteen sekä kotipulla-aines. Vaivaa taikina sopivan kiinteäksi. Anna taikinan kohota kulhossa liinalla peitettynä n. 20 min. Paloittele taikina 4 osaan ja leivo pitkoiksi tai 40 osaan pikkupulliksi. Kohota pullat lämpöisessa paikassa noin puoli tuntia ja voitele vatkatulla kananmunalla varovasti ja koristele mantelilastuilla sekä raesokerilla.

Paista pitkot 200 asteisessa uunissa n. 15 min.

 


Helppo mansikkatäytekakku

Ainekset

 3-osainen, valmis kakkupohja
1,5 dl mansikka- tai vadelmahilloa
2 dl vaniljajogurttia
1 tlk säilykepersikoita
3 dl kuohukermaa
1/2 l mansikoita
sitruunamelissan tai mintun lehtiä, tai limeviipaleita

Ohje

 Valuta persikat ja säilytä liemi. Paloittele persikat ja sekoita vaniljajogurtin joukkoon. Kostuta kakkupohja persikoiden liemellä, ja täytä hillolla ja jogurtti-persikkaseoksella.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja levitä kakun päälle. Koristele mansikoilla ja tuoreilla yrteillä tai lime-hedelmän viipaleilla.

 


Joulurinkilä

Ainekset

 1,5 dl Maitoa
3 rkl Hiivaa
2 kpl Munaa
1 dl Sokeria
0,25 tl Suolaa
8 dl Vehnäjauhoa
125 g Voita
2 kpl Keltuaista
0,5 dl Sokeria
1 rasia Sukaattia
10 kpl Kirsikoita hienonnettuna
50 g Mantelia rouhittuna
3 rkl Rommia
3 tl Sitruunamehua
3 dl Tomusokeria
1 dl Mantelilastuja

Ohje

 Murenna hiiva kädenlämpöisen maidon joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää munat, sokeri ja suola.
Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja pehmeä voi. Alusta joukkoon loput jauhoista ja kohota lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi.
Kaaviloi taikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
Vatkaa keskenään keltuaiset ja sokeri ja levitä taikinalle. Ripottele pinnalle muut täyteaineet ja kääri rullalle.
Nosta rulla voideltuun rengasvuokaan ja kohota puoli tuntia.
Paista 180 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Jäähdytä.
Sekoita rommi, sitruunanmehu ja tomusokeri. Kuorruta kakku ja ripottele pinnalle paahdettuja mantelilastuja.

 


Kierrepulla / Dallas-pulla

Ainekset

 Taikina:
1 l vettä
2 palaa hiivaa
100 g maitojauhetta
100 g kananmunia (n. 2kpl)
380 g hienoa sokeria
10 g suolaa
15 g kardemummaa
2,2 kg vehnäjauhoja
300 g notkeaa margariinia

Vaniljarahkatäyte:
100 g voita
100 g kananmunia (n. 2kpl)
50 g sokeria
200 g maitorahkaa
50 g vaniljakreemijauhetta

Ohje

 Murenna veteen (n. 40 asteista vettä) hiivapalat ja lisää maitojauhe. Sekoita hyvin kunnes hiiva on liuennut nesteeseen. Lisää munat sekä keskenään sekoitetut sokeri, jauhot, suola ja kardemumma. Aloita vaivaaminen. Lisää lopuksi rasva ja vaivaa hyvin. Jätä taikina lepäämään pöydälle pyyheliinan alle n. 15 minuutiksi.

Valmista vaniljarahkatäyte. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi massaksi.
Kaulitse taikina levyksi ja levitä vaniljarahkatäytettä levylle. Rullaa rullaksi ja leikkaa pulliksi. Kohota pullia vielä tunnin verran uunipellillä. Voitele kananmunalla. Pursota vaniljatäytettä esim. pursotinpussia apuna käyttäen pullien päälle. Paista uunissa 200-225 asteessa noin 13-15 minuuttia.

 


Lämmin suklaakakku

Ainekset

 2 kananmunaa
50 g vehnäjauhoja
1 dl sokeria
80 g voita
80 g tummaa suklaata

Lisäksi:
vadelma- tai mansikkakastiketta
4 vaniljajäätelöpalloa
tomusokeria
ohuita kaurakeksejä

Ohje

 Vatkaa sokeri munat vaahdoksi
Sulata voi ja suklaa kattilassa, siirrä sivuun
Siivilöi jauhot munavaahtoon ja sekoita, lisää sekaan jäähtynyt voi-suklaamassa
Jaa taikina neljään leivosvuokaan
Paista 8 minuuttia 200 asteisessa uunissa
Kumoa kakut kuumana ja tarjoa jäätelöpallojen sekä marjakastikkeen kera

 


Isoäidin mazariinit

Ainekset

 Murotaikina:
3 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ dl sokeria
100 g voita tai margariinia
1 muna

Täyte:
1 ½ dl aprikoosihilloa tai soseutettua säilykeaprikoosia
100 g kuorittuja manteleita
75 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 munaa

Sokerivesikuorrutus:
1 rasia tomusokeria
2-4 rkl sitruunamehua

Ohje

 Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja sokeri. Nypi rasva kuivien aineiden joukkoon. Lisää murumaiseen seokseen muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan tasaantua ja jähmettyä viileässä. Jaa taikina tasasuurina kokkareina voisulalla voideltuihin metallisiin leivosvuokiin ja painele sormin tasaiseksi kerrokseksi pohjalle ja reunoille. Annostele taikinapohjille reilu teelusikallinen aprikoosisosetta/ leivosvuoka. Jauha mantelit. Vaahdota rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen rasvavaahtoon välillä vaahdottaen. Lisää mantelijauhe sekoittaen taikinaan. Annostele mantelitaikinaa leivosten täytteeksi reilu ruokalusikallinen/ leivos. Asettele leivosvuoat uuniritilälle ja paista uunin alatasossa 200 asteessa noin 15 minuuttia eli kunnes leivokset ovat kullanruskeita. Voit tarjota leivokset kuorruttamattomina tai kuorruttaa. Sekoita kuorrutusta varten tomusokeri ja sitruunamehu tasaiseksi. Levitä täysin jäähtyneiden leivosten pinnoille.

 


Mantelipikkuleivät

Ainekset

 400 g jauhettuja manteleita
200 g sokeria
100 g hunajaa
1 tl kanelia
1 sitruunan kuori
1-2 munan valkuainen
tomusokeria

Ohje

 Sekoita jauhetut mantelit, sokeri, hunaja, kaneli ja sitruunan kuori. Lisää joukkoon hieman munanvalkuaista (huom. vain sen verran, että taikinasta tulee pehmeää ja se pysyy koossa). Muotoile taikinasta halkaisijaltaan noin 5 cm kokoisia kakkusia ja nosta ne pellille. Paista 150 asteessa noin 20 minuuttia. Tomuta jäähtyneet pikkuleivät tomusokerilla.

 


Nokkossämpylät

Ainekset

 5 dl vettä tai maitoa
50 g hiivaa
1-2tl suolaa
1/2-1 dl kuivattua nokkosta
n. 1 dl liotettuja auringonkukansiemeniä
n. 7 dl kokojyvävehnää, josta osa rouhittua n. 4 dl grahamjauhoja, josta osa voi olla leseitä 1/2 dl kylmäpuristettua seesamiöljyä

Ohje

 Sekoita kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva, suola, nokkonen ja auringonkukansiemenet. Lisää jauhot ja lopuksi öljy. Taikina saa olla pehmeää. Muotoile taikina sämpylöiksi ja anna kohota. Paista 200-225 asteessa 20-30 minuuttia.

 


Nopea marjapiiras

Ainekset

 (4 annosta)

1 muna
1 dl sokeria
1 dl juoksevaa margariinia
1 dl piimää
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria

Päälle:
4 dl marjoja
n. 1/2 dl sokeria

Ohje

 Sekoita kananmuna, sokeri, margariini ja piimä kulhossa. Lisää jauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Kaada taikina voideltuun pyöreään uunivuokaan. Laita marjat ja sokeri pinnalle. Paista 200 asteessa 25 minuuttia.