Rasvanpolttokeitto

Ainekset

6 sipulia (tai purjoa)
1 – 2 purkkia tomaatteja (kuorittuja)
1 iso keräkaali
2 vihreää paprikaa
1 varsiselleri
1 lihaliemi- tai kasviskuutio (vähäsuolainen)
Vettä niin paljon, että kasvikset peittyvät kattilassa

Ohje

Keittoon voi lisätä myös pinaattia, naurista tai retikkaa. Keittoa voi maustaa mielensä mukaan pippurilla, currylla, persiljalla, punapippurilla tai tabascolla. Suolaa vain hyppysellinen!
Vihannekset paloitellaan liemikuution kokoisiksi palasiksi. Niiden päälle kaadetaan niin paljon vettä, että se yltää noin kaksi senttiä yli vihannesten. Keitetään 10 minuuttia, ensin kovalla lämmöllä ja sitten vähän aikaa hauduttaen.

 


Kirkas punajuuri- omenakeitto

Ainekset

 4-5 keskikokoista punajuurta
2 happoista omenaa
1 l vahvaa lihalientä, tiivisteestä
yrttisuolaa, mustapippuria
1 dl konjakkia
nippu persiljaa

Ohje

 Kuori ja raasta punajuuret sekä omenat karkeaksi raasteeksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja keitä siinä punajuuriraastetta noin 20 minuuttia. Lisää omenaraaste ja anna keitoksen vielä kiehahtaa. Mausta liemi yrttisuolalla ja mustapippurilla. Lisää konjakki valmiiseen keittoon. Annostele valmiiksi lautasille. Silppua pinnalle persiljaa. Ohje on suunniteltu 6 ruokailijalle.

 


Ranskalainen sipulikeitto

Ainekset

 1/2 kg sipuleita
oliiviöljyä
voita
1 1/2 tl sokeria
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
1 1/2 l vahvaa lihalientä
1/2 dl kuivaa sherryä (manzanilla fino) tai kuivaa valkoviiniä
10 kokonaista mustapippuria
timjamia maun mukaan

Kuorrutus:
paahdettua vaaleaa leipää
puna- tai mustaleimaemmental-juustoa raasteena

Ohje

 Kuori sipulit ja leikkaa ne melko ohuiksi puolirenkaiksi pitkittäissuuntaan. Kuumenna voi ja oliiviöljy kasarissa tai liedenkestävässä uunivuoassa. Lisää sipulit ja kuullota ne raukeiksi. Sekoita mukaan sokeri ja anna sipulien makeutua tovi. Sekoita vehnäjauhot sipuleihin ja lisää lihaliemi sekä pippurit. Anna porista kannen alla noin 45 min. Lisää sherry ja timjami ja jatka kiehuttamista hiljalleen noin 15 min. (Jos olet valmistanut keittoa kasarissa, siirrä se uunipataan tässä vaiheessa.) Paahda leivät ja leikkaa niistä isohkoja kuutioita. Aseta kuutiot varovasti keiton pinnalle ja juusto niiden päälle. Kuorruta uunissa, kunnes keitto saa kauniin ruskean pinnan. Tarjoile heti.

 


Krassinlehtikeitto

Ainekset

 n. 300 g krassinlehtiä silputtuina
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
½ l kanalientä
n. 200 g kanan tai broilerin lihaa
2 dl kermaa
2 kananmunan keltuaista
öljyä tai voita

Ohje

 Krassinlehdet ja sipuli pehmitetään hetki tilkassa öljyä tai voita. Joukkoon lisätään kuuma kanaliemi ja keitetään kymmenisen minuuttia. Purista liemi sosemyllyn läpi. Vatkaa keltuaiset ja kerma kulhossa yhteen ja lisää joukkoon. Voit vaikka koristella krassin kukilla.

 


Soseinen keitto

Ainekset

 7 isoa perunaa
porkkanoita (vähän enemmän kuin perunoita)
1 iso sipuli
kourallinen persiljaa
1/2 kourallista tilliä
1/2 kourallista nokkosia
2 tl yrttisuolaa
1 tl merisuolaa
1 tl Pan-suolaa
1 rkl kasvisliemitiivistettä tai 2 kasvisliemikuutiota

Ohje

 Keitä perunoita ja porkkanoita höyrykeittimessä kuorittuasi ja pilkottuasi ne. Pilko sipuli mahdollisimman pieniksi paloiksi ja laita toiseen kattilaan kiehumaan väljässä vedessä. Kun perunat ja porkkanat ovat pehmenneet, sosoeuta ne painamalla ne muusinuijalla höyrykeittimen rei´istä läpi. Sekoita vedessä kiehuvien sipulien sekaan suolat, persilja, tilli, nokkoset ja valitsemasi kasvisliemivalmiste. Lisää tarvittaessa lisää vettä. Kun sipulitkin ovat riittävän pehmeitä, kaada peruna-porkkanasose sekaan ja sekoita hyvin. Keitä vielä jonkin aikaa miedommalla lämmöllä.