Kasvismakkara

Ainekset

 800 g kuorittuja perunoita
800 g puhdistettua parsakaalia (varret mukaan)
2 sipulia paloiteltuna
500 g kuorittuja porkkanoita
500 g kypsiä rouhittuja ohrasuurimoita
6 kpl kananmunia, poista 2 munan valkuaiset
1 dl siirappia
2 dl perunajauhoja
1 rkl rakuunaa
1 rkl basilikaa
1 tl valkopippuria
1 rkl suolaa

Ohje

 Keitä porkkanat, perunat, parsakaali ja sipuli kypsiksi ja valuta vesi pois. Survo tasaiseksi seokseksi ja jäähdytä huoneen lämpöiseksi. Lisää kypsät ohrasuurimot, kananmunat, perunajauho, siirappi, yrtit ja suola. Anna massan turvota ja jäähtyä pari tuntia. Pursota liotettuun ja huuhdeltuun lampaan tai sian suoleen ja keitä höyryssä (90-100 astetta) 10-15 minuuttia. jos keität vedessä, veden tulee olla kiehumapisteessä, mutta se ei saa kiehua. Aikaa tarvitaan 10 minuuttia. Jäähdytä ja anna makkaroiden vetäytyä vuorokauden ajan. Pistä makkarat miedolla lämmöllä ruskeiksi useita kertoja käännellen. Käytä puulastaa, jotta kuori ei repeä. Makkarat olisi hyvä paistaa huoneen lämpöisinä, koska silloin ei kuri halkea niini helposti ja paistoaika lyhennee.

 


Paistetut munakoisoviipaleet

Ainekset

 1 munakoisoa
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 tl kuivattua minttua
1/2-1 dl öljyä
suolaa
mustapippuria
maustamatonta jogurttia
sahramia

Ohje

 Huuhtele munakoisot ja leikkaa ne vinosti poikittain soikion muotoisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleille suolaa ja laita ne puoleksi tunniksi talouspaperien väliin niin, että mahdollisimman paljon nestettä imeytyy pois. Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuumenna öljy pannussa ja paista siinä munakoisoviipaleet molemmin puolin kullanruskeiksi. Valuta liika öljy ja nosta viipaleet tarjoiluvadille. Paistamiseen kuluu öljyä sitä vähemmin, mitä enemmän nestettä on saatu suolan avulla pois. Kuullota sipulisilput pannulle jääneessä öljyssä. Mausta mintulla, mustapippurilla ja kuumaan vesitilkkaan liuotetulla sahramilla.Levitä sipulisilppu munakoisoviipaleille ja valuta päälle ohuita jogurttinauhoja. Iranissa käytetään usein jogurtin tilalla käshkiä, joka on jogurttia voimakkaamman makuinen hapanmaitotuote. Sitä saattaa olla myytävänä itämaisissa erikoismyymälöissä.

 


Nopea sienivokki

Ainekset

 2 rkl öljyä
60 g purjoa
45 g palsternakkaa
100 g porkkanaa
100 g kesäkurpitsaa
2 valkosipulinkynttä
4 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1/4 tl mustapippuria
1 tl rakuunaa
1 tl sitruunapippuria
300 g herkkusieniä viipaleina
120 valkosipulituorejuustoa
persiljaa hienonnettuna

Ohje

 Puhdista herkkusienet ja viipaloi. Kuori ja raasta kasvikset, viipaloi purjo. Paista kevyesti öljyssä herkkusienet ja kasvikset, puserra joukkoon valkosipulit. Lisää vesi, kasvisliemikuutio ja mausteet. Anna kiehua hiljaa noin 10 min. Lisää tuorejuusto ja sekoita. Anna juuston sulaa joukkoon. Älä keitä enää. Koristele hienonnetulla persiljalla. Tarjoile pastan kera.

 


Marinoidut valkosipulit

Ainekset

3 – 4 kokonaista valkosipulia
2 rkl valkoviinietikkaa
½ dl oliiviöljyä
½ dl hunajaa
Pippurisekoitusta

Ohje

Kuori valkosipulin kynnet. Keitä niitä kiehuvassa vedessä 2 – 4 minuuttia. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää joukkoon keitetyt ja valutetut valkosipulit. Anna maustua jääkaapissa yön yli. Tarjoa salamimakkaran ja bruschettaleivän kanssa.

 


Omenariisi

Ainekset

 6 dl vettä

2 omenaa

1-2 tl suolaa

1 rkl sokeria

ripaus kanelia

sahramia/currya

2-3 dl puuroutumatonta riisiä

(raastettua sitruunan kuorta)

Ohje

 Laita riisi, pienehköksi pilkotut omenat sekä mausteet kiehuvaan veteen. Keitä hiljaisella tulella kunnes riisi on kypsää.