Perunalepuskat

Ainekset

 1 kg perunoita
1 tl suolaa
noin 1 dl hiivaleipäjauhoja

Ohje

 Perunat kuoritaan ja keitetään,vesi kaadetaan pois ja perunat hienonnetaan. Lisätään suola. Jäähtynyt perunasose alustetaan hiivaleipäjauhoilla. Jauhomäärä riippuu perunoista, ovatko ne tahnaisia vai vetisiä. Seoksesta voidaan valmistaa pannun kokoinen leivonnainen tai pieniä, noin sentin paksuisia pyöreitä kakkuja, jotka paistetaan nopeasti kuumassa uunissa. Lämpö saa olla 280 astetta. Kun pinta on kauniilla ruskeilla rakkuloilla, on lepuska valmis. Se peitetään liinalla pehmenemään.

 


Chiliperunat

Ainekset

 (4 ANNOSTA)

1 KPL Sipulia

2 RKL Milda-margariinia (1 rkl=15 g)

8 KPL Perunaa

1 KPL Punaista paprikaa

1 KPL Vihreää paprikaa

4 DL Vettä

3 RKL Touch of Taste Kasvisfondia

1 TL Chilijauhetta

0,5 TL Suolaa (1tl=5g)

Ohje

 Paloittele sipuli lohkoiksi ja kuutioi perunat. Kuullota sipulia margariinissa kattilassa. Lisää perunakuutiot, vesi, fondi ja chilijauhe ja anna hautua 10 minuuttia. Lisää paloitellut paprikat ja hauduta edelleen noin 10 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Mausta suolalla.

 


Couscous (Tabouleh)

Ainekset

 300 g couscous ryynejä

1 1/2 dl vahvaa kana- tai kasvislientä

pala tuoretta chiliä hienonnettuna

3 punaista paprikaa kuutioina

1 dl tuoretta kurkkua siemenettöminä suikaleina

1 dl kuullotettuja siemenettömiä kesäkurpitsasuikaleita

3 salottisipulia hienonnettuna

1 dl oliiviöljyä

2 sitruunan mehu

soijakastiketta

vastajauhettua valkopippuria

1 rkl hienonnettua tuoretta minttua

1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

Ohje

 Kiehauta kana- tai kasvisliemi.

Kaada kuuma liemi couscousin päälle kulhoon. Peitä kulho kelmulla couscous kypsyy ja pehmenee 5 minuutissa. Sekoittele se irtonaiseksi haarukalla.

Kuullota sipulia ja chiliä oliiviöljyssä.

Lisää paprikakuutiot ja jatka kuullottamista.

Sekoita joukkoon n. 5 dl kypsää couscousia.

Mausta sitruunamehulla ja soijakastikkeella.

Kääntele joukkoon tuoreet kurkkusuikaleet ja etukäteen hieman kuullotetut kesäkurpitsasuikaleet.

Hauduta hetken aikaa ja kääntele lopuksi joukkoon tuoreet hienonnetut yrtit.

Tarjoa kasvisruokana, lämpimänä tai kylmänä.

 


Perunapiiras

Ainekset

 750 g perunoita
4,5 dl raejuustoa
1,5 dl ranskankermaa
2 munaa
1,5 dl sipulia, hienonnettuna
2 tl suolaa
ripaus cayennea
pinnalle: 2 rkl Parmesan juustoraastetta

Ohje

 Kuori ja keitä perunat, survo soseeksi. Riko munat toiseen kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Sekoita perunasurvokseen raejuusto, ranskankerma, munat, sipuli, suola ja cayennepippuri. Kaada hyvin sekoitettu perunaseos voideltuun piirasvuokaan, ripota pinnalle juustoraastetta ja paista uunissa 200 asteessa noin 50 minuuttia.

 


Hapankaalin valmistus

Ainekset

 8 kg keräkaalia
120 g merisuolaa
½ kg porkkanaa tai omenaa
(1/2 dl kuminaa tai katajanmarjoja)

Ohje

 Huuhtele kaalit, poista vahingoittuneet lehdet sekä puumaiset kannat kovertamalla.
Leikkaa kaalit tasaisiksi suikaleiksi terävällä veitsellä tai käytä monitoimikoneen vihannesleikkuria.
Nuiji kaali puhtaalla survimella sangossa tai pienissä erissä muussa sopivassa astiassa, kunnes se mehustuu.
Lado kerroksittain kaalia, omenalohkoja tai karkeaa porkkanaraastetta, suolaa ja muita mausteita vuorotellen käymisastiaan.
Paina ainekset mahdollisimman tiiviisti käymisastiaan.
Peitä kaalisuikaleiden pinta voipaperilla. Peitä sitten astia lautasella tai kannella ja puhtailla painoilla, niin että kaalimehu nousee raasteen yläpuolelle.
Kaali saa seistä 2-3 päivää 20 – 24 asteen lämmössä, minkä jälkeen astia siirretään 15 – 18 asteeseen 2 – 3 viikoksi. Käymisen aikana pinnalle muodostuva vaahto kuoritaan pois.
Käymisen jälkeen kaali siirretään kylmään kypsymään muutamaksi kuukaudeksi ennen kuin sitä aletaan käyttää.