Haudutettua sorsan rintaa hehkuviinikastikkeessa

Ainekset

 4 sorsan rintaa luineen

8 viipaletta pekonia

1 valkosipulin kynsi

1 tl kuivattua persiljaa

1/2 ll kuivattua timjamia

1/2 tl meiramia

suolaa

mustaa pippuria

1 laakerinlehti

2 – 3 isohkoa sipulia pilkottuna

1 purkki herkkusieniä

2 rkl hehkuviiniä, glögiä tai muuta maustettua viiniä

2 rkl kanalientä

Ohje

 Lämmitä uuni 200-asteeseen.

Laita rintakappaleet paistoastiaan. Lita jokaisen rintapalan päälle 2 viipaletta pekonia.

Sirottele mausteet päälle. Lisää sipulit ja sienet. Kaada sienipurkissa ollut neste, viini ja kanaliemi päälle ja laita kansi päälle.

Hauduta 20 minuuttia. Laske uunin lämpötilaa 150-asteeseen ja hauduta vielä 55 minuuttia.

Maku paranee jos annat ruoan jäähtyä hiljalleen, ja kuumennat sen uudelleen seuraavana päivänä. Tarjoa esimerkiksi riisin kanssa. Annoksesta riittää neljälle.

 


Täytetty hanhi

Ainekset

 1 hanhi (noin 3 kiloa)
2 rkl suolaa
valkopippuria

Täyte:
2 sipulia
2 rkl voita
maksa ja sydän
6 siivua valkoista leipää
3 munaa
2/2 dl selleriä
1 rkl suolaa
valkopippuria

Paistoon:
2 rkl voita
3-4 dl vettä

Kastike: 3-4 dl paistolientä
1 lihaliemikuutio
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
suolaa, pippuria

Ohje

 Siisti hanhi paistokuntoon. Pilko sipuli ja kuullota se rasvassa. Pilko sisäelimet ja anna niiden hautua hetki pannulla. Leikkaa leivästä reunat pois, ja kuutioi ne. Vispaa munat ja sekoita siihen sipuli, maksa, sydän, selleri, persilja ja leipä. Mausta suolalla ja sipulilla.
Täytä hanhi tällä seoksella ja ompele lintu kiinni. Hiero pintaan suolaa ja pippuria. Sido hanhen jalat kiinni. Kuumenna rasvaa isossa padassa, ja ruskista linnun pinta siinä. Valele lintua vedellä ja anna muhia kannen alla kunnes lintu on valmis. Aikaa tähän menee noin 2 – 3 tuntia. Aikaa on vaikea arvioida tarkasti, sillä vanha hanhi vaatii enenmmän aikaa kuin nuori.
Kun lintu on valmis, ota se pois padasta ja huuhtele pataa vedellä. Lisää veteen lihaliemi. Saosta jauhoilla jotka on sekoitettu kermaan. Lisää suolaa ja pippuria. Keitä muutama minuutti. Mikäli tarpeen, siivilöi. Tarjoa perunoiden ja vihannesten kera.