Perinteinen täytetty joulukalkkuna

Ainekset

 3,5 – 4,5 kg pakastettu kokonainen kalkkuna

Täyte:
50 g kuivattuja aprikooseja pieninä kuutioina
50 g (3 siivua) pekonia pieninä siivuina
1 omena kuorittuna, pieninä kuutioina
2 varsisellerin vartta pieninä paloina
1 sipuli silputtuna
75 g paahdettua leipää murustettuna, ilman reunoja
1 munankeltuainen
0,5 sitruunan mehu
suolaa, mustapippuria

Paiston ajaksi kalkkunan pinnalle:
120 g pekonia siivuina

Juhlava kalkkunakastike:
8 annosta

6 dl paistolientä (+vettä)
2 dl punaviiniä
2 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl kylmää vettä

Ohje

 Ota kalkkuna jo noin kaksi vrk ennen paistamista sulamaan, joko kylmiöön tai huoneenlämpöön. Puhdista kalkkunan pinta ja sisus mahdollisesta nesteestä esim. talouspaperilla. Valmista täyte. Laita aprikoosit pieneen kulhoon ja kaada vettä päälle siten, että ne juuri peittyvät. Anna turvota. Paista täytteen pekoni rapeaksi teflonpannulla. Lisää omena, varsiselleri ja sipuli ja sekoita tasaiseksi massaksi. Ota täyte pois liedeltä ja lisää aprikoosit, paahtoleipä, kananmunan keltuainen, sitruunamehu, hieman suolaa ja maun mukaan mustapippuria. Sekoita. Lusikoi täyte puhdistetun kalkkunan sisään ja mausta pinta runsaalla mustapippurilla. Sido siivet ja koivet vahvalla langalla. (esim. kalastajan langalla) tiiviisti kiinni kalkkunan kylkiin ja asettele jäljellä olevat pekonisiivut kalkkunan pinnalle estämään kalkkunan kuivumista paiston aikana. Nosta kalkkuna reunalliselle uunipellille ja paista 30 minuuttia 225 asteessa. Valele kalkkunaa paistoliemellä. Mikäli paistoliemi on kokonaan haihtunut kaada noin 1 dl vettä uunipellille. Jatka paistamista 175 asteessa 2,5 – 3 tuntia. Poista pekoni pinnalta ja jatka paistamista 225 asteessa vielä noin 30 minuuttia. Varmista kypsyys kalkkunan paksuimmista kohdista (esim. rinnan päältä) ohuella tikulla. Kalkkuna on kypsää, kun siitä valuva neste on kirkasta. Poista sidoslangat ja kaavi täyte erilliseen tarjoilukulhoon ennen tarjoamista.

Juhlava kalkkunakastike:

Kaada paistoliemi talteen uunipelliltä ja siivilöi se esimerkiksi harson läpi.
Lisää tarvittaeessa vettä, kunnes lientä on 6 dl. Lisää viini ja kiehauta. Liemen kuumetessa valmista suurus sekoittamalla vehnäjauhot veteen. Lisää suurus kiehahtaneeseen liemeen samalla koko ajan sekoittaen, kunnes kastike hieman sakenee. Hyvä kalkkunakastike jää ohueksi. Hauduta 5-10 minuuttia välillä sekoittaen. Tarjoa lämpimänä.

 


Haudutettua sorsan rintaa hehkuviinikastikkeessa

Ainekset

 4 sorsan rintaa luineen

8 viipaletta pekonia

1 valkosipulin kynsi

1 tl kuivattua persiljaa

1/2 ll kuivattua timjamia

1/2 tl meiramia

suolaa

mustaa pippuria

1 laakerinlehti

2 – 3 isohkoa sipulia pilkottuna

1 purkki herkkusieniä

2 rkl hehkuviiniä, glögiä tai muuta maustettua viiniä

2 rkl kanalientä

Ohje

 Lämmitä uuni 200-asteeseen.

Laita rintakappaleet paistoastiaan. Lita jokaisen rintapalan päälle 2 viipaletta pekonia.

Sirottele mausteet päälle. Lisää sipulit ja sienet. Kaada sienipurkissa ollut neste, viini ja kanaliemi päälle ja laita kansi päälle.

Hauduta 20 minuuttia. Laske uunin lämpötilaa 150-asteeseen ja hauduta vielä 55 minuuttia.

Maku paranee jos annat ruoan jäähtyä hiljalleen, ja kuumennat sen uudelleen seuraavana päivänä. Tarjoa esimerkiksi riisin kanssa. Annoksesta riittää neljälle.

 


Täytetty hanhi

Ainekset

 1 hanhi (noin 3 kiloa)
2 rkl suolaa
valkopippuria

Täyte:
2 sipulia
2 rkl voita
maksa ja sydän
6 siivua valkoista leipää
3 munaa
2/2 dl selleriä
1 rkl suolaa
valkopippuria

Paistoon:
2 rkl voita
3-4 dl vettä

Kastike: 3-4 dl paistolientä
1 lihaliemikuutio
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kermaa
suolaa, pippuria

Ohje

 Siisti hanhi paistokuntoon. Pilko sipuli ja kuullota se rasvassa. Pilko sisäelimet ja anna niiden hautua hetki pannulla. Leikkaa leivästä reunat pois, ja kuutioi ne. Vispaa munat ja sekoita siihen sipuli, maksa, sydän, selleri, persilja ja leipä. Mausta suolalla ja sipulilla.
Täytä hanhi tällä seoksella ja ompele lintu kiinni. Hiero pintaan suolaa ja pippuria. Sido hanhen jalat kiinni. Kuumenna rasvaa isossa padassa, ja ruskista linnun pinta siinä. Valele lintua vedellä ja anna muhia kannen alla kunnes lintu on valmis. Aikaa tähän menee noin 2 – 3 tuntia. Aikaa on vaikea arvioida tarkasti, sillä vanha hanhi vaatii enenmmän aikaa kuin nuori.
Kun lintu on valmis, ota se pois padasta ja huuhtele pataa vedellä. Lisää veteen lihaliemi. Saosta jauhoilla jotka on sekoitettu kermaan. Lisää suolaa ja pippuria. Keitä muutama minuutti. Mikäli tarpeen, siivilöi. Tarjoa perunoiden ja vihannesten kera.

 


Kyyhkynrinta

Ainekset

 600 g luutonta kyyhkynrintaa

Marinadi:
1,5 dl oliiviöljyä
2,5 dl tuoretta ananasmurskaa
mustapippuria
1 tl tuoretta timjamia
2 tl tuoretta korianteria

Ohje

 Sekoita marinadin ainekset keskenään ja hiero se puhdistettujen kyyhkynrintojen päälle. Laita maustumaan jääkaappiin vuorokaudeksi. Poista marinadi pinnasta ja ruskista kevyesti pannulla, suorita loppukypsennys uunissa 120 asteessa n. 25 min.

 


Kyyhkyset kermakastikkeessa

Ainekset

 2 rkl voita
4 kpl kyyhkysiä (sepel- tai uuttukyyhkysiä)
1 pieni sipuli
1 porkkana
7-8 dl vettä
1 rkl suolaa
6 roseepippuria
6 mustapippuria
1 laakerinlehti
2 sokeripalaa

Kastike:
4-5 dl haudutuslientä
2 dl kuohukermaa
1 rkl vehnäjauhoja

Ohje

 Kyni ja puhdista kyyhkyt. Ruskista padassa kuumennetussa voissa joka puolelta kauniin ruskeiksi. Nosta linnut uunivuokaan ja lohko mukaan sipuli ja paloittele porkkana. Lisää pataan vesi ja mausteet. Kiehauta ja kaada paistoliemi vuokaan lintujen päälle. Peitä ruoka foliolla. Laita uuniin 130 asteeseen ja hauduta noin 1 1/2 tuntia. Irrottele linnuista lihat. Ota jalat talteen perkaamattomina. Asettele viipaloidut rintapalat uuninkestävään, matalareunaiseen, keraamiseen vuokaan. Lisää poistetut luut haudutusliemeen ja keitä lientä kokoon puoli tuntia. Siivilöi liemi huolellisesti, kaikki haulit pois. Suurusta liemi kattilassa kerma-vehnäjauheseoksella. Keitä 5-10 minuuttia. Kaada kermakastike rintalihojen päälle vuokaan. Hauduta ruokaa uunissa 120 asteessa n 2 tuntia. Tarjoa lisänä paistettuja perunoita ja puolukka- tai karpalohyytelöä.