Mätihyytelö

Ainekset

 100 g Kirjolohenmätiä
1 kpl Sipulia
2 kpl Munaa keitettynä
60 g Smetanaa
Mustapippuria
ripaus Suolaa
0,25 dl Valkoviiniä
2 kpl Liivatelehtiä
Mätiä
Keltuaista
Tilliä
Sitruunaa viipaleina

Ohje

 Laita liivatteet väljään, kylmään veteen pehmenemään. Keitä kaksi kananmunaa, joista toisen keltuainen tulee koristeluun. Silppua sipuli pieneksi. Yhdistä mäti, smetana, sipulisilppu sekä hienoksi hakattu kananmuna ja mausteet.
Kuumenna valkoviini ja sulata siihen liivatteet, joista vesi on hyvin puristettu pois. Kaada seos mätiseoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada seos pieniin vuokiin hyytymään. Jos vuoraat vuoat kelmulla, hyytelöt irtoavat helposti. Anna hyytyä noin kaksi tuntia.
Kumoa hyytelöt lautasille ja koristele.

 


Bahaman kalaa

Ainekset

 1 kg kalafileetä (esim. puna-ahventa)

1/2 kg kokonaisia katkarapuja

1 punainen ja vihreä chili

2 limeä

pala tuoretta inkivääriä

1 verkkomeloni

2 mangoa

1 kookospähkinä

1/2 kg luumuja

2 verigreippiä

1 prk kookosmaitoa

Ohje

 Siivoa ahvenfileistä ruodot pois ja irrota katkaravuista pyrstöt.

Kuori mangot ja siivuta. Kuori meloni, halkaise, poista siemenet ja kuutioi. Kuori verigreipit ja veistele lohkoiksi.

Pilko chilit ohuiksi renkaiksi, kuori inkivääri ja leikkaa siivuiksi.

Murskaa kookospähkinän kuori, irrota malto ja raasta (jos kookoksen kanssa tappeleminen tuntuu turhan suurelta urakalta, jätä se pois. Lopputulos ei tosin ole aivan yhtä autenttinen ilman sitä). Pese luumut.

Lämmitä uuniastia liedellä ja heitä sekaan oliiviöljyä. Paista inkivääriä ja chiliä hetken aikaa oliiviöljyssä. Lisää meloni, mangot, kookosraaste, luumut ja verigreipin lohkot. Paistele jatkuvasti käännellen niin, että kaikki hedelmät maustuvat öljyssä kauttaaltaan (puoli minuuttia).

Siirrä astia liedeltä uuniin 10 minuutiksi 220 asteeseen.

Kun hedelmät pöhisevät uunissa, mausta ahvenfileet suolalla ja pippurilla.

Ota hedelmäastia uunista ja lado päälle ahvenfileet ja katkaravut. Kaada sekaan vielä kookosmaito ja 2 limen mehu. Sekoita varovasti.

Laita takaisin uuniin ja kypsennä 220 asteessa n. 10 minuuttia.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoa heti hyvän riisin kera (esim. basmatiriisiä tai villiriisisekoitusta). 0D

Ota hedelmäastia uunista ja lado päälle ahvenfileet ja katkaravut. Kaada sekaan vielä kookosmaito ja 2 limen mehu. Sekoita varovasti.

Laita takaisin uuniin ja kypsennä 220 asteessa n. 10 minuuttia.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoa heti hyvän riisin kera (esim. basmatiriisiä tai villiriisisekoitusta).

 


Pienet Muikunmätileivät

Ainekset

 tummaa vuokaleipää viipaleina

smetanaa vaahdotettuna

muikunmätiä

punasipulia hienonnettuna

tillin oksia

Ohje

 Leikkaa leivästä kuoret pois.

Pursota smetanaa ohuena nauhana leipien päälle.

Leikkaa leivät kolmioiksi tai neliöiksi.

Muotoile muikunmädistä kahdella veteen kastetulla teelusikalla munan muotoisia pallukoita leiville.

Koristele hentoiseksi leikatulla punasipulilla ja tillinoksalla.

 


Hummeri-juustokastikkeella kuorrutettua artisokkaa

Ainekset

 4 annosta

4 artisokanpohjaa, mahdollisimman isoja (tuore, pakaste tai säilyke)

1 rkl sitruunamehua

200 g hummerinlihaa (tai isoja katkarapuja)

Hummeri-juustokastike

2 rl Valio voita

3 rkl hienonnettua salottisipulia

1 tl tomaattisosetta

ripaus cayennepippuria

1/2 dl valkoviiniä

1 dl vahvaa kalalientä

3 dl Valio kuohukermaa

1 dl Valio fontalia raastettuna

2 tl hienonnettua rakuunaa

valkopippuria myllystä

Lisäke:

2 tomaattia

1 avokado

1/2 dl hasselpähkinäöljyä

3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

1 tl sitruunamehua

Voitaikinaympyrät

1 voitaikinalevy

muna

Ohje

 Valmista lisäke. Pidä tomaatteja hetki kiehuvassa vedessä. Kuori tomaatit, halkaise ne, purista siemenet pois ja leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Halkaise avokado, poista siemen, irrota hedelmäliha ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua. Valuta öljy pois ennen tarjoilua. Valmista voitaikinaympyrät. Kauli voitaikinalevy hieman ohuemmaksi ja ota siitä 7­8 cm:n muotilla ympyröitä. Voitele ne munalla ja paista 250 asteessa noin 8 minuuttia. Keitä kokoon, kunnes puolet on jäljellä. Keitä artisokanpohjat sitruunamehulla ja suolalla maustetussa vedessä. Valuta talouspaperin päällä. Valmista kastike. Kuullota voissa sipuli ja tomaattisose. Lisää cayennepippuri, valkoviini, kalaliemi ja kuohukerma. Lisää kastikkeeseen juusto, rakuuna, hummerinliha (tai katkaravut). Mausta kastike pippurilla. Pane artisokanpohjat uunivuokaan ja lusikoi päälle kastike. Kuorruta 250 asteessa, kunnes pinta on kauniin värinen, noin 10 min. Aseta lautasille kuorrutetut artisokanpohjat, ympärille lisäkettä ja koristeeksi voitaikinaympyrä. uttia. Keitä kokoon, kunnes puolet on jäljellä. Keitä artisokanpohjat sitruunamehulla ja suolalla maustetussa vedessä. Valuta talouspaperin päällä. Valmista kastike. Kuullota voissa sipuli ja tomaattisose. Lisää cayennepippuri, valkoviini, kalaliemi ja kuohukerma. Lisää kastikkeeseen juusto, rakuuna, hummerinliha (tai katkaravut). Mausta kastike pippurilla. Pane artisokanpohjat uunivuokaan ja lusikoi päälle kastike. Kuorruta 250 asteessa, kunnes pinta on kauniin värinen, noin 10 min. Aseta lautasille kuorrutetut artisokanpohjat, ympärille lisäkettä ja koristeeksi voitaikinaympyrä.

 


Juustolla kuorrutettu kirjolohi

Ainekset

 1 kg kirjolohta fileenä
1 – 2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
1 purjo
40 g margariinia
nippu tilliä
3 tomaattia

Päälle:
2 munaa
0,5 dl kermaa
1 dl juustoraastetta, esim. Ingmannin salaattijuustoa

Ohje

 Pane fileet voideltuun uunivuokaan, mausta ne suolalla ja valkopippurilla. Levitä päälle hienonnettu tilli, tomaattiviipaleet ja renkaiksi leikattu purjo sekä muutama nokare margariinia. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Sekoita keskenään keltuaiset, kerma ja juustoraaste. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää juustoraasteseokseen. Levitä kalafileiden päälle ja gratinoi 250 asteessa noin 5 – 10 minuuttia.

 


Ainomaarian paistettu lohi

Ainekset

 n. 400 g lohifilettä
kuivaa tai puolikuivaa valkoviiniä
1,5 dl kermaa
kalalientä
valkopippuria
katkarapuja
sitruuna, tilliä
2-4 perunaa

Ohje

 Laita perunat folioon ja anna kypsyä nuotion tuhkassa. Sillä aikaa on lohen vuoro. Leikkaa filee puoliksi ja paista pannussa palaset lähes kypsiksi molemmilta puolilta. Lisää pannulle loraus viiniä, hetken kuluttua kerma, sitten hieman lohikeitosta jäänyttä kalalientä sekä valkopippuria. Jos haluat, voit koristella annoksen katkaravuilla, ripauksella sitruunan mehua ja tillillä. Nosta valmiit perunat foliossa lautasen reunalle ja ala herkutella. Juomaksi lähdevesi tai vaalea lagerolut. Valkoviinin ystävänä nauttii valkoviinin lopun tämän maittavan lohiruoan kera. Ohje on suunniteltu 2 ruokailijalle.

 


Höyrytetyt kuharullat

Ainekset

 3 pienehköä kuhaa
5 dl vettä
1 sipuli
ripaus merisuolaa

Kuharullat:
50 g voita
1 dl silputtuja yrttejä (tilliä, ruohosipulia)
yrttisuolaa
hammastikkuja
2 dl kalalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä

Kastike:
4 dl kalan keitinlientä
2 dl kermaa
valkopippuria
75 g siian mätiä

Koristeeksi:
75 g siian mätiä ja tuoretta tilliä
Vadille keitettyä vihreää parsaa

Ohje

 Suomusta ja perkaa kuhat. Fileoi nahattomiksi, poista kylkiruodot. Kalakauppias tekee pyydettäessä työn puolestasi. Pane ruodot, päät ja nahat kattilaan, lisää vesi (5 dl), sipuli lohkoina ja suolaa. Keitä noin 15 minuuttia. Siivilöi liemi. Keitä lientä kokoon, kunnes sitä on jäljellä 2 dl. Mittaa laakeaan kattilaan valkoviini ja lisää kalaliemi kuharullien keittämistä varten. Sivele fileiden pintaan voita, sirota yrttisilppua ja yrttisuolaa. Rullaa fileet niin, että mausteet jäävät sisäpuolelle, kiinnitä hammastikuilla. Nosta rullat pystyasennossa poreilevaan keitinliemeen. Kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä fileiden paksuudesta riippuen 8-12 minuuttia. Valuta keitinliemi siivilän läpi toiseen kattilaan, kastiketta varten. Jätä tilkka kuharullien ympärille niin, että saat rullat säilymään mehevinä tarjoiluhetkeen saakka. Voit lämmittää rullat kuumentamalla ne kattilassa liemineen, juuri ennen tarjoilua. Kuumenna kastikeliemi ja lisää kerma. Kiehauta, tarkista maku ja lisää mäti. Keitä lisäkkeeksi suolalla maustetussa vedessä tuoretta vihreää parsaa tai käytä tölkkiin säilöttyä vihreää parsaa. Nosta kuharullat lämmitetylle vadille juuri ennen tarjoilua, koristele mädillä ja tillillä. Lisää tilkka kastiketta peiliksi vadille ja asettele parsat kalarullien vierelle.

 


Kalahyytelö

Ainekset

 400 g kypsää kalaa (ahventa, lohta, lahnaa)
400 g kuorittuja katkarapuja
5 dl kalalientä
1 dl valkoviiniä
2 nippua tuoretta tilliä
7 liivatelehteä
Lisäksi piparjuurella maustettua kermavaahtoa

Ohje

 Paloittele kala ja poista ruodot. Valuta katkaravut. Silppua tilli. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna tilkka kalalientä kiehuvaksi ja liota siihen liivatelehdet. Sekoita liivateliemi valkoviinillä maustettuun kalaliemeen. Tarkista maku. Anna jäähtyä haaleaksi. Kerrosta rengaskakkuvuokaan kalapaloja, katkarapuja ja tillisilppua. Päällimmäiseksi katkarapuja. Valuta vuokaan kalaliemi. Anna hyytyä jääkaapissa 5-6 tuntia.

 


Katkarapu-herne

Ainekset

 (keskivahva maku)
2 pientä pussia pakasteherneitä
300 g katkarapuja
öljyä
1 rkl soijaa
1 tl sesam-öljyä
1 tl chiliä (tuoretta)
1 tl chinamaustetta
suolaa maun mukaan
1 dl vettä
1 tl maissijauhoa tai ohrakasta

Ohje

 Paista ravut vähässä öljyssä. Lisää kaikki muut mausteet paitsi suola. Lisää herneet joukkoon, anna kuumentua. Lisää vesi ja mausta liemi. Suurusta.

 


Tomaattisilli

Ainekset

 4 vähäsuolaista sillifileetä
1-2 sipulia
Kastike:
2 dl ketsuppia
1-2 rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
ripaus suolaa ja valkopippuria

Väliin:
1 dl tillisilppua
1 tl kuivattua tai 1 rkl tuoretta rakuunaa

Ohje

 Huuhdo sillifileet hyvin kylmässä vedessä 15 minuuttia liottaen, valuta ja kuivaa paperiin.
Sekoita kastike ja mausta se makusi mukaan hapanimeläksi.

Viipaloi sillifileet.

Nosta ne sitten kulhoon ja valele kastike kerrosten väleihin. Mausta kerrokset samalla rakuunalla ja tillisilpulla.

Mausta sillejä jääkaapissa seuraavaan päivään tai huoneenlämmössä 1-2 tuntia.