Mäti-kampasimpukkatimbaalit

Ainekset

 400 g Kampasimpukan lihaa pakastettuna
ripaus Suolaa
Valkopippuria myllystä
3 dl Kuohukermaa
1 kpl Munaa
50 g Siianmätiä
6 palaa Sokeria
1 kpl Lime-hedelmän mehua
1 dl Siideriä
50 g Voita

Ohje

 Jauha kampasimpukoiden liha hienoksi monitoimikoneessa. Mausta.
Lisää joukkoon kerma ja munat, sekoita koko ajan. Pane massa pursotinpussiin.
Pursota kuuden voidellun timbaalivuoan tai kahvikupin reunoille.
Pane keskelle mätiä ja pursota vuoka umpeen. Peitä vuoat leivinpaperin palalla ja alumiinifoliolla.
Kypsennä vesihauteessa 150 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia vuokien koosta riippuen.
Ota vuoat heti vesihauteesta jäähtymään.
Valmista kastike. Paahda sokeripalat kattilassa kauniin ruskeiksi ja lisää limetin mehu ja siideri.
Keitä kolme minuuttia ja lisää voikuutiot koko ajan sekoittaen. Sauvasekoitin on hyvä apuväline.
Kokoa annoksiksi. Tarjoa alku-, tai pääruokana.

 


Etanat valkosipulikuorrutuksella

Ainekset

 noin 48 suolaveteen säilöttyä etanaa

Etanavoi:

250 g voita

1 salottisipuli

vähän persiljaa

2 valkosipulin kynttä

suolaa, pippuria

Ohje

 Jos löydät, osta sellainen etanapakkaus, jossa ovat kotilot erikseen mukana. Pese kotilot varmuuden vuoksi. Jos sinulla on etanapannu, käytä sitä.

Valmista etanavoi. Hienonna sipuli ja persilja, murskaa valkosipuli ja sekoita nämä ainekset voihin. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Laita jokaiseen kuoreen ensin nokare voita, sitten etana ja lopuksi vielä nokare voita. Asettele täytetyt kuoret uunipannuun karkean suolan päälle. Kuumenna 250-asteisessa uunissa niin pitkään (5-10 minuuttia), että voi alkaa kuplia.

Tarjoile valkoisen leivän ja kuivahkon valkoviinin kanssa. Annoksesta tulee neljälle herkuttelijalle.

 


Kalaressu

Ainekset

 600-750 g kirjolohta tai siikaa
8-10 dl vettä
1-2 sipulia
10 maustepippuria
1 tl merisuolaa
(2-4 perunaa)
4-8 viipaletta tummaa leipää
tillisilppua

Ohje

 Perkaa kalat ruodottomiksi ja nahattomiksi fileiksi. Paloittele annospaloiksi.

Keitä kalan nahoista, ruodoista, evistä, pyrstöstä ja päästä (josta olet poistanut kidukset) veden kanssa liemi. Siivilöi liemi 1/2 tunnin hiljaisen keittämisen jälkeen ja lisää siihen kuoritut ja lohkotut sipulit, pippurit ja suola. Keitä sipulit puolikypsiksi.

Kuori ja paloittele perunat joukkoon, jos käytät niitä, ja lisää myös kalapalat. Kypsennä.

Paloittele kova tai pehmeä leipä kulhon pohjalle ja kaada päälle kalakeitto, joka muuttuu leivän kanssa ”ressuksi”. Ripottele pintaan tilliä ja tarjoa, kun leivät ovat pehmeitä.

 


Simpukkarisotto kahdelle

Ainekset

 1 sipuli
2 valkosipulin kynnttä
150 – 200 g risottoriisiä
1 dl vermuttia
4 dl kalalientä
2 rkl timjamia
3 rkl voita
3 rkl parmesan juustoa
3rkl sitruunamehua
1 purkki simpukoita
öljyä paistamiseen

Ohje

 Kuutioi sipuli ja kuullota sitä kattilassa pari minuuttia. Lisää pilkottu valkosipuli ja jatka kuullottamista. Lisää riisi ja kuullota sitä, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Kaada vermutti ja simpukoiden liemi kattilaan ja hauduta, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää kalalientä kauhalllinen kerrallaan. Anna nesteen imeytyä riisiin. Jatka tätä kunnes riisi on pehmeää (n. 20 min.). Lisää timjami, voi, parmesan juusto ja sitruunamehu ja sekoita kunnolla. Sekoita simpukat joukkoon juuri ennen tarjoilua.

 


Savukalapiirakka

Ainekset

 Pohjataikina:
100 g margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl kermaviiliä

Täyte:
170 g savukalaa (mikä tahansa kala käy)
50 g purjosipulia tai kevätsipulia varsineen, ohueksi silputtuna
3 dl kermaviiliä
2 kpl kananmuna
2 dl juustoraastetta
tilliä tai ruohosipulia
20 g voita

Ohje

 Nypi rasva, vehnäjauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi, lisää kermaviili ja sekoita taikinaksi.
Vie jääkaappiin noin puoleksi tunniksi
Kauli taikina tasaiseksi ja nosta pyöreään piirakkavuokaan.
Kuullota purjosipuli tai kevätsipuli varsineen paistinpannulla voissa.
Laita kuullotetut sipulit ja savukala taikinapohjalle.
Sekoita kermaviili, kananmunat ja juustoraaste ja kaada kala-sipulitäytteen päälle
Paista 225 asteessa 30 – 40 minuuttia

 


Marinoidut savusilakat

Ainekset

 1 kg savusilakoita
2 rkl sitruunamehua
1 dl öljyä
ripaus mustapippuria
(suolaa)
runsaasti hienonnettua tilliä, ruohosipulia ja persiljaa

Ohje

 Marinoidut silakat ei ole varsinaista perinneruokaa, mutta tässä muodossa savukala on helpompaa syödä kuin perkaamattomana. Poista silakoista nahka ja irrota fileet mahdollisimman ehjinä paloina. Nypi pois ruodot mahdollisimman tarkkaan. Sekoita sitruunamehu ja öljy ja mausta kevyesti mustapippurilla. Jos silakat ovat tarpeeksi suolaisia, kastiketta ei tarvitse maustaa suolalla. Asettele kerros silakkafileitä tarjoiluvadille, pirskottele päälle hiukan kastiketta ja ripottele reilusti silputtuja maustevihanneksia. Lado loput kalat ja mausteet samanlaisiksi kerroksiksi. Peitä silakat kelmulla tai foliolla ja pane jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

 


Kylmäsavulohikiekurat

Ainekset

 150 g kylmäsavulohta viipaleina
3 kpl valmiita vehnätortilloja (halkaisija 20 cm)
3-4 rkl ruohosipulituorejuustoa

Ohje

 Voitele tortillat tuorejuustolla. Levitä pinnan peitteeksi kylmäsavulohiviipaleita. Rullaa tortillat kääretortun tapaan ja kiedo folioon tai kelmuun muotoutumaan. Säilytä kääröt jääkaapissa ja leikkaa hetki ennen tarjoilua noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.

 


Keitetyt ravut

Ainekset

 40 keskikokoista rapua
5 l vettä
1½ dl karkeaa suolaa
3-4 sokeripalaa
tuoretta kruunutilliä ja tillin varsia
(½ pullollista olutta)

Ohje

 Tarkista, että varaamasi ravut elävät: Ota kiinni panssarista, katso silmiin ja totea, että pyrstö liikahtaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää suola, sokeri ja olut. Olut on makuasia, sen voi jättää poiskin. Oluen käyttäjät väittävät sen pehmentävän makuja. Keitä ravut kahdessa erässä. Kaada kerralla ensimmäiset 20 kiehuvaan veteen. Paina reikäkauhalla kaikki äyriäiset pinnan alle. Lisää tillit rapujen päälle. Laske keittoaika siitä hetkestä, jolloin liemi uudelleen kiehuu. Keitä keskikokoisia rapuja hiljalleen 10-12 minuuttia. Nosta kattila levyltä. Poista tillit ja nosta keitetyt ravut reikäkauhalla toiseen astiaan. Kuumenna liemi uudelleen kiehuvaksi. Kaada pataan uusi erä ja uudet tillit. Toimi kuten ensimmäisellä kerralla. Kun molemmat rapuerät on keitetty, siivilöi liemi rapujhen päälle ja peitä tuoreella tillillä. Jäähdytä ravut nopeasti; pidä kattilaa järvessä, meressä tai pesualtaassa juoksevassa vedessä. Nosta ravut liemestä juuri ennen tarjoilua.

 


Hapanimelä kala

Ainekset

 n. 1 kg kalaa (siikaa, haukea, kuhaa, seitä)
öljyä
suolaa
tai
2 pak. kalapuikkoja
öljyä
vähän soijaa

Kasvisseos:
2 dl bambusuikaleita (liemi talteen)
1 pieni purkki herkkusieniä
200 g paketti herneitä
1/3 isoa purjoa n. 3 cm suikaleina
1 1/2 dl oikein ohuita porkkanasuikaleita
3 ohutta inkiväärisuikaletta tikkuina”
1 kokonainen chili ohuina renkaanpuolikkaina
1 rkl soijaa
öljyä

Liemi:
2 dl nestettä (bambunliemi + vesi)
1 dl sokeria
1/2 dl valkoviiniä
1/2 dl viinietikkaa
6 rkl soijaa
cayennenpippuria
suolaa
maissijauhoja tai ohrakasta”

Ohje

 Pane kalafile vähän öljyttynä uunipannulle. Ripottele pinnalle vähän suolaa tai soijaa. Kaada pannulle tippa vettä. Peitä foliolla ja paista uunissa kypsäksi.
Tai:
Rapsuta kalapuikoista vähän pois kuorrutusta. Paista öljyssä pannulla. Lisää mausteeksi vähän soijaa.

Pane porkkanasuikaleet ensin hetkeksi öljyyn pannulle pehmenemään. Lisää purjo. Niiden pehmennyttyä lisää sienet, herneet, bambu ja mausteet. Kuumenna hetki.

Valmista kastikkeen liemi kattilassa. Sekoita ainekset, anna kiehahtaa. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Suurusta vahvan marjasopan vahvuiseksi.

Nosta kala vadille juuri ennen tarjoilua. Levitä kalan päälle kasvisseos ja lopuksi kastikeliemi.

 


Kalacouscous

Ainekset

 750 g valkolihaista kalaa (siika, lahna)
suolaa
valkopippuria
tilkka öljyä
3 dl vettä
1 dl oliiviöljyä
250 g esikypsytettyjä kahviherneitä (liotettuja ja keitettyjä)
250 g porkkanaa, viipaleina
125 g rusinoita, mieluiten keltaisia
1 vihreä paprika
suolaa, pippuria
3-4 dl vettä
höyrytettyä couscousta
300 g:sta couscous-suurimoita

koristeeksi:
vihreää paprikaa ja suolaan säilötyn sitruunan kuoria

Ohje

 Mausta perattu kala sisältä ja päältä suolalla ja valkopippurilla. Voitele öljyllä ja paista pannulla miedolla lämmöllä molemmin puolin kypsäksi. Mittaa tilavaan kattilaan öljy, vesi (3dl) ja kahviherneet. Keitä 10 minuuttia.Leikkaa paprika neljäksi lohkoksi ja poista siemenet. Lisää kahviherneiden joukkoon porkkanaviipaleet, rusinat ja paprikat.Mausta suolalla ja pippurilla. Jos vesi haihtuu, lisää tarpeen mukaan. Keitä kunnes porkkanat ovat kypsiä. Nosta paprikat lautaselle odottamaan. Lisää pataan höyrytetty couscous. Kuumenna kiehuvaksi ja tarkista maku. Kaada pataruoka vadille keoksi, koristele sitruunalla ja paprikoilla. Nosta lämmin, kypsä kala vadin reunalle.