Lohitatar

Ainekset

 500 g Merilohta ruodottomana
1,5 dl Merisuolaa
0,25 tl Sokeria
2 rkl Tilliä hienonnettuna
Mustapippuria rouhittuna
2 rkl Ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl Öljyä
2 rkl Valkoviiniä
0,5 dl Smetanaa
2 kpl Retiisiä raastettuna
1 dl Etikkapunajuuria kuutioina
1 dl Punasipulia kuutioina
1 dl Maustekurkkua kuutioina
0,5 dl Kapriksia (tölkistä)

Ohje

 Graavaa ruodoton lohi karkealla suolalla, sokerilla, tillillä ja mustapippurirouheella. Anna maustua seuraavaan päivään. Pyyhi pinnalta suolarakeet pois ja leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Mausta öljyllä, valkoviinillä, ruohosipulilla ja mustapippurilla. Muotoile rengasmuotilla tai lusikkaa ja haarukkaa apuna käyttäen lohimassa annoslautaselle litteäksi tartarpihviksi. Lusikoi pinnalle kastikkeeksi smetanaa ja raastettua retiisiä Asettele muut lisäkkeet kauniiksi ryhmiksi lohitartarin ympärille.

 


Blackened Fish

Ainekset

 (4 annosta)

800 g merilohta tai
muuta rasvaista kalaa
4-5 rkl blackened mausteseosta suolaa

Ohje

 Leikkaa lohifilee neljään tasakokoiseen palaan
Kasta toinen puolisko kalapaloista mausteseoksessa
Paahda kuivalla kuumalla paistinpannulla tai kuumalla levyllä kalapala mustaksi
Siirrä paahdetut palat 220 asteiseen uuniin noin 12 minuutiksi
Mausta tarvittaessa suolalla
Tarjoa bataatti- tai perunasoseen, creme fraichen ja selleri- paprikasalsan kera

 


Balatonin kuhakeitto

Ainekset

 1 kilon kuha
1/2 rkl paprikajauhetta
suolaa
1 kg ahvenia, haukea tms. kalaa
2 l vettä
1 sipuli
pala selleriä
pala palsternakkaa
1 porkkana
muutama mustapippuri
1 rkl paprikajauhetta
2 tl suolaa
1 vihreä paprika
1 vihreä chili
1 tomaatti

Keittoon:
2 punaista ja/tai oranssia paprikaa
2 tomaattia

Ohje

 Fileoi kuha. Poista fileistä myös nahka. Säästä pää, ruodot ja nahka lientä varten. Leikkaa fileet 2 sentin paksuiksi paloiksi. Ripottele niille paprikajauhe ja vähän suolaa. Peitä kelmulla ja pane jääkaappiin odottamaan. Liemi: Perkaa, huuhdo ja paloittele muut kalat. Ota talteen myös mahdollinen mäti ja maksa. Pane kalat kulhoon kuhan perkeiden kanssa kiehumaan veteen. Lisää sipuli ja juurekset kuorittuna ja pilkottuna ja anna kiehua puolisen tuntia. Lisää suola, paloiteltu paprika ja chili ja tomaatti. Annan kiehua tunnin verran. Siivilöi liemi. Poista paprikoista kanta, siemenet ja valkoiset seinämät ja kuutioi hedelmäliha. Kuutioi tomaatit, joista on poistettu siemenet. Pane kalapalat ja kasvikset liemeen kiehumaan. Anna kiehua noin 15 minuuttia. Tarkista suola ja paprika. Ohje on suunniteltu 4-6 ruokailijalle.

 


Anjovissilakat

Ainekset

 1 dl tillisilppua
1 kg silakkafileitä
pieni rasia anjovisfileitä
3/4 rkl pippuri-suolaseosta
3 rkl tomaattisosetta
3 rkl majoneesia
5 dl kermaa
1/2 rkl sokeria
vuoan voiteluun öljyä

Ohje

 Voitele matala paistosvuoka öljyllä ja levitä pohjalle kerros tillisilppua. Suikaloi anjovisfileet 5 cm:n mittaisiksi. Laita jokaisen silakkafileen täytteeksi anjovissuikale, taivuta fileet kalan muotoon ja asettele ne limittäin vuokaan tillipedille. Sirota päälle pippurisuolaa. Sekoita keskenään tomaattisose, majoneesi, kerma ja sokeri. Kaada liemi kalojen päälle vuokaan. Kypsennä ruoka uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

 


Parmesaanisimpukat

Ainekset

 16 viher- tai sinisimpukkaa kuoressaan

Kastike:
2 rkl voita
1/2 dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
mustapippuria ja suolaa myllystä
50 g parmesaaniraastetta

Ohje

 Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot. Anna hautua muutama minuutti, mutta älä ruskista. Lisää maito koko ajan hyvin sekoittaen ja anna kiehua hiljalleen viisi minuuttia. Mausta pippurilla ja suolalla. Lisää puolet juustoraasteesta kastikkeen joukkoon ja nosta jäähtymään. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Jaa kastike simpukoille ja ripottele päälle loput parmesaanista. Gratinoi simpukat uunissa kauniin ruskeiksi, noin 10 minuuttia.