Palermon pasta eli currylla maustettu broileri-pastapaistos

350 g   broilerin rintafileetä
1 tl       suolaa
1 tl       curryjauhetta
1 rkl      rypsiöljyä
300 g    kuviopastaa, esimerkiksi cappelli tai penne
2 dl       maukasta juustoraastetta
muutama kierros mustapippuria myllystä

  Kastike:

25 g  voita
½ dl  vehnäjauhoja
8 dl  kuumaa kana- tai kasvislientä
2 dl  ruokakermaa
2 tl  juoksevaa hunajaa
1½ tl  paprikajauhetta
1½ tl  kuivattua rakuunaa
1 tl  kurkumaa

 Leikkaa broileri pieniksi paloiksi. Mausta suolalla, currylla ja pippurilla. Voitele uunivuoka ja laita broilerit vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

 Tee kastike. Kuumenna voi kattilassa. Lisää jauhot. Paista noin minuutti sekoitellen. Lisää kanaliemi vähän kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Lisää kerma, hunaja ja mausteet. Anna seoksen lämmetä. Sekoita kastike, pasta ja juustoraaste.

 Kaada seos vuokaan. Jatka paistamista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai siihen asti, kunnes pasta on kypsää. Anna vetäytyä 5 minuuttia. Tarjoa vihreän salaatin kanssa.


Raparperi-jauhelihapata iranilaisittain

4 annosta

valmistusaika 65 min

500 g raparperia

2 sipulia

200 g jauhelihaa

öljyä

2 nippua persiljaa

2 rkl kuivattua minttua

suolaa ja pippuria oman maun mukaan

 Pese raparperit ja kuori ne vetämällä kevyesti irti ohut päällimmäinen kerros.

 Leikkaa varret noin sentin kokoisiksi paloiksi.

 Hienonna sipuli. Laita pataan hieman öljyä ja ruskista siinä sipuli ja jauheliha.

 Lisää joukkoon 5 dl kiehuvaa vettä ja anna hautua, kunnes liha on keittynyt. Siirrä syrjään.

 Ota toinen pannu ja paista persiljaa ja minttua hetki öljyssä. Lisää yrttiseos lihan joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.

 Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pataan raparperi ja hauduta vielä 15 minuuttia. Tarjoa riisin kera.


Sunagimo

Ainesosat:

  • broilerin kivipiiraa 250 g
  •  sipulia ½ kpl
  • suolaa 1 tl
  • vettä

kastike:

  • soijakastiketta 1 rkl
  • omenaviinietikkaa 2 rkl
  • sokeria 2/3 rkl
  • seesamiöljyä  ½ rkl
  • sitruunaa ½ kpl

Resepti:

  1. Huuhdo kivipiirat kevyesti ja leikkaa 2 – 3 osaan. Keitä suolavedessä noin yksi minuutti. Kaada siivilään.
  2. Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Sekoita kivipiirat ja sipulit keskenään.
  3. Sekoita kaikki kastikeainekset ja kaada kivipiiraan ja sipulin päälle.
  4. Voit lisätä sitruunan mehun kivipiiraitten päälle.

Kyuuri no sokusekizuke goma fuumi

Ainesosat:

  • kurkkua ½ kpl
  •  suolaa ½ tl
  • soijakastiketta 1 tl
  • seesamiöljyä 1 tl
  • paahdettua ja murskattua seesaminsiementä 1 tl

Resepti:

  1. Leikkaa kurkku suupaloiksi  ja ripottele niille suolaa.
  2. Purista kertynyt neste kevyesti pois. Sekoita seesamiöljy ja soijakastike ja kaada kurkku palojen joukkoon.
  3. Koristele paahdetuilla ja murskatuilla seesaminsiemenillä.

Kuha kabocha

Ainesosat:

  • iso kuhafilee n. 400 g
  • Hokkaido-kurpitsaa 100 g
  • (vihreä)paprika ½ kpl
  • salaatinlehtiä ½ ruukkua
  • suolaa maun mukaan
  • pippuria maun mukaan
  • vehnäjauhoa 2 rkl
  • kananmunaa 1 kpl
  •  vettä 1 rkl
  • Pankojauhoa (korppujauhoa) tarpeen mukaan
  • öljyä (paistamiseen)
  • Worchesterster kastiketta

Resepti:

  1. Leikkaa kuha 8 osaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Pyörittele palat ensin vehnäjauhoissa, rikotun kananmunan ja veden seoksessa ja lopuksi pankojauhossa.
  3. Friteeraa ne rapeiksi 170 asteisessa öljyssä.
  4. Leikkaa kurpitsa ja paprika sopiviksi suupaloiksi. Sekoita loput vehnäjauhot ja munaseos. Pyörittele vihannekset taikinassa mutta älä käytä pankojauhoa.
  5. Friteeraa ne samoin kuin kuha.
  6. Tarjoa friteeratut kalat ja vihannekset salaatinlehtien kera. Tarvittaessa lisää Worchester kastiketta juuri ennen syömistä.

Nira lever itame

Ainesosat:

  • broilerinmaksaa 250 g
  • kiinalaista ruohosipulia, (niraa) 50 g
  • mungpavun ituja 60 g
  • soijakastiketta 1 rkl
  • miriniä 1 rkl
  • seesamiöljyä 2 rkl
  • paahdettuja ja murskattuja seesaminsiemeniä 1 rkl.

Resepti:

  1. Huuhdo broilerinmaksa kylmällä vedellä ja poista neste talouspaperilla. Leikkaa suupaloiksi.
  2. Pilko kiinalainen ruohosipuli 3 – 4 cm pätkiksi.
  3. Sekoita soijakastike ja mirin keskenään.
  4. Kuumenna paistinpannu ja lisää seesamiöljyä. Paista maksa.
  5. Kun maksa on kypsä, kaada soija-mirinkastike joukkoon.
  6. Lisää kiinalainen ruohosipuli sekä mungpavun idut ja paista vielä vähän.
  7. Aseta lautaselle ja ripottele paahdetut ja murskatut seesaminsiemenet päälle.

Chirashi zushi

Ainesosat:

  • keitettyä riisiä  n. 900 g
  • Sushi-Taro maustesekoitus 1 pussi
  • kananmunaa 4 kpl
  • sokeria 2 tl
  • suolaa 1/3 tl
  • seesamiöljyä 1 rkl
  • kirjolohen mätiä 25 g
  • kylmäsavustettua lohta 75 g
  • parsakaalia 100 g

Resepti:

  1. Sekoita Sushi-Taro keitettyyn riisiin.
  2. Riko kananmunat ja mausta sokerilla ja suolalla.
  3. Kuumenna paistinpannu ja lisää seesamiöljy.
  4. Kaada ¼ munaseoksesta paistinpannulle ja levitä seos ohueksi levyksi. Paista keskilämmöllä. Rullaa levy pannun toiselle reunalle.
  5. Toista sama vielä kolme kertaa siten että lisätessä munaseosta kallistat pannua tai nostat munakasrullan reunaa siten että vielä kypsymätön osa leviää koko pannulle. Seoksen kiinteydyttyä rullaa munakas vastakkaiselle reunalle. Näin muodostuu munakasrulla. Rullan hieman jäähdyttyä leikkaa se ohuiksi siivuiksi.
  6. Leikkaa lohi suupaloiksi.
  7. Irrota parsakaalin kukinnot pieniksi paloiksi. Kiehauta ne nopeasti.
  8. Aseta maustettu riisi lautaselle, vadille tai kulhoon ja koristele munalla, lohella, mädillä ja parsakaalilla.

Mitarashi dango

Ainesosat:

  • shiratamajauhoa 200 g
  • vettä 1,8 dl

vettä (keittämistä varten)

kastike:

  • soijakastiketta 2 rkl
  • miriniä 2 rkl
  • perunajauhoja 2 rkl
  • sokeria 3 – 4 rkl
  • vettä 1,5 dl

Resepti:

  1. Lisää vesi vähitellen jauhojen joukkoon kunnes muodostuu “korvannipukan” paksuinen taikina ja muodosta siitä pötkö. Leikkaa taikina peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja muodosta niistä pieniä palleroita.
  2. Kiehauta vesi ja keitä pyörykät. Kun ne nousevat pintaan, ota ne pois kiehuvasta vedestä ja upota kylmään veteen. Ota ne nopeasti pois ja asettele kulhoon.
  3. Sekoita kastikeainekset kattilassa ja lämmitä pienellä lämmöllä. Kun seos alkaa kuplia kastike on valmis. Kaada kastike pyöryköiden päälle.

Sukiyaki

nautaa ja naudanrasvaa amerikanpekonin ohuina viipaleina (tai edullisena versiona possua), 50-100 g per syöjä

1 osa sakea (n. 1 desi 400 grammalle lihaa)

2 osaa japanilaista soijakastiketta

melkein 1 osa sokeria

tuoreita kananmunia

Valikoima seuraavista, yhteensä n.300 g per henkilö:

gobua pestynä, halkaistuna ja n. 3 sentin paloina vedessä liuotettuna

siitakesieniä

porkkanaa  litteinä tikkuina

daikonia eli jättiretiisiä pilkottuna kuten porkkana

purjoa n. 3 cm vinoina viipaleina

paistettua tofua n. 4 cmx4 cm suuruisina kuutioina

kiinankaalta n. 5 sentin paloina

udon-nuudeleita

konnyakua

enokitake-sieniä n. 6 sienen kimppuina

krysanteemin lehtiä

 

Ruoka valmistetaan Japanissa ruokapöydässä siirrettävän lieden päällä olevassa padassa, mutta mikä ettei sen voi tehdä valmiiksi keittiössäkin tai vaikka metsäretkellä. Raaka-aineita varataan syöjiä vastaava määrä. Olut sopii hyvin ruuan makuun.

Syöminen alkaa siitä, kun ensimmäiset vihannekset ovat kypsiä. Kypsynyt pala otetaan padasta puikoilla ja dipataan rikottuun kananmunaan. Kananmuna ei ole välttämätön, mutta se pehmentää makua ja viilentää tulikuumaa ruokaa.

 

Pese ja pilko vihannekset ja asettele ne tarjottimelle.

Vatkaa rikki kananmuna jokaiselle ruokailijalle omaan kulhoonsa.

Sytytä tuli padan alla.

Paista liha kypsäksi.

Lisää sake ja soijakastike.

Lisää kasa sokeria ja tilkka vettä.

Testaa maku. Lisää vettä, sakea, sokeria tai soijaa maun mukaan ruuan valmistuessa.

Lisää pataan hitaasti kypsyvät ja makua antavat juurekset, siitakkeet, valkoinen kiinankaali ja purjo. Anna kypsyä hetki, jolloin kasviksista alkaa irrota nestettä. Lisää vettä, jos ruoka uhkaa kuivua.

Lisää päälle nopeasti kypsyvät ja makua imevät lehtivihannekset, konnyaku, tofu ja enokitake. Syö kypsiä sattumia pohjalta.

Uita lopuksi liemessä nuudelit.


Teriyakikana

Teriyakikastike

0.5 dl soijakastiketta

0.5 dl sakea

0.5 dl miriniä

0.5 dl sokeria

sekoita kaikki ainekset kattilassa

kiehauta hiljaa keskilämmöllä niin että sokeri sulaa

kastike on valmis noin 5 minuutin päästä kun se alkaa paksuuntua

Teriyakikana

400 g Luutonta kananlihaa (mieluinten reittä)

1 dl teriyakikastiketta

1 rkl sokeria

1 tl öljyä

kuumenna öljy pannussa paista kanaa keskilämmöllä 3 min ( nahkapuoli alaspäin )

käännä toinen puoli, Peitä kannella ja jatka paistamista  2 min

lisää pannulle teriyakikastike ja sokeri

kun kastike alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja kypsennä vielä 3 min.

viipaloi ja tarjoa